O bolinho de chuva sem farinha de trigo é uma alternativa para quem deseja preparar um lanche caseiro com fubá mimoso e polvilho doce.
A combinação produz uma massa diferente da tradicional, com interior macio e uma casquinha dourada depois da fritura.
O preparo também leva leite, ovos, manteiga e um pouco de queijo parmesão, ingrediente que acrescenta sabor e ajuda a equilibrar a doçura. Finalizados com açúcar e canela, os bolinhos combinam com café passado na hora.
Ingredientes para fazer bolinho de chuva com fubá e polvilho
O segredo dessa receita está em cozinhar inicialmente o fubá com leite, açúcar e manteiga. Esse processo forma uma base mais consistente, que depois recebe os demais ingredientes.
O rendimento estimado é de 20 a 25 bolinhos pequenos, dependendo do tamanho. Reserve aproximadamente 40 a 50 minutos para o preparo completo.
| Bolinho de fubá frito com queijo: lista de ingredientes | ||
|---|---|---|
| Ingrediente | Quantidade | Função |
| Leite integral Hidrata a massa |
1 xícara (240 ml) | LÍQUIDOS |
| Açúcar Adoça a massa |
200 g | MASSA |
| Manteiga Garante maciez |
2 colheres (sopa) | MASSA |
| Ovos Dão liga à massa |
2 unidades | MASSA |
| Polvilho doce Deixa o bolinho leve |
200 g | MASSA |
| Fubá mimoso Ingrediente principal: maior quantidade da receita |
250 g | BASE |
| Fermento químico em pó Faz o bolinho crescer na fritura |
1 colher (chá) | MASSA |
| Queijo parmesão ralado Toque salgado que equilibra o doce |
50 g | MASSA |
| Óleo Para fritar por imersão |
O suficiente | FRITURA |
| Açúcar e canela em pó Para passar nos bolinhos ainda quentes |
A gosto | FINALIZAÇÃO |
| Resumo da receita | 10 ingredientes | 450 g de fubá e polvilho | 240 ml de leite | |
| Fonte: Minhas Receitinhas. Quantidades sujeitas a ajustes. | ||
As quantidades de fubá e polvilho estão indicadas em gramas para evitar diferenças entre xícaras e garantir maior precisão na massa.
A receita não utiliza farinha de trigo, mas contém leite e ovos. Para pessoas com doença celíaca, é importante verificar também a ausência de contaminação cruzada nos ingredientes.
Como preparar bolinho de chuva sem trigo passo a passo
Ao contrário das versões feitas com massa líquida, esta receita permite modelar pequenas bolinhas com as mãos. Por isso, é importante esperar a mistura esfriar antes de acrescentar os ovos.
| Bolinho de fubá frito: modo de preparo passo a passo | ||
|---|---|---|
| Passo | Instrução | Etapa |
| 1 | Misture fubá, açúcar, leite e manteiga Em panela de fundo grosso |
MASSA |
| 2 | Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre Até a massa engrossar e desgrudar do fundo |
COZIMENTO |
| 3 | Transfira para uma tigela e deixe amornar Até ficar segura para manusear |
DESCANSO |
| 4 | Adicione os ovos e o parmesão Misture até incorporar |
MASSA |
| 5 | Acrescente o polvilho doce aos poucos Trabalhe até a massa ficar homogênea e modelável |
MASSA |
| 6 | Junte o fermento químico Misture delicadamente |
MASSA |
| 7 | Modele pequenas bolinhas Com as mãos levemente untadas com óleo |
MODELAGEM |
| 8 | Frite em óleo a cerca de 170 °C Poucas unidades por vez, virando para dourar por igual |
FRITURA |
| 9 | Retire com escumadeira Deixe escorrer sobre papel absorvente |
FRITURA |
| 10 | Passe no açúcar com canela Enquanto os bolinhos ainda estiverem mornos |
FINALIZAÇÃO |
| Resumo do preparo | 10 passos | Óleo a 170 °C | |
| Fonte: Minhas Receitinhas. Tempos e temperaturas sujeitos a variações. | ||
O óleo não deve estar excessivamente quente. Caso os bolinhos dourem muito rápido, reduza o fogo para permitir que o interior cozinhe adequadamente.
O que deixa o bolinho de fubá macio por dentro?
O fubá mimoso apresenta moagem fina, característica que ajuda a produzir uma textura mais delicada. Já o polvilho doce contribui para a estrutura e a maciez da massa.
O cozimento inicial do fubá com leite também é importante. Ele hidrata o ingrediente antes da fritura, reduzindo a possibilidade de uma textura arenosa.
Outra dica é não exagerar no tamanho dos bolinhos. Porções pequenas cozinham de maneira mais uniforme e diminuem o risco de ficarem douradas por fora e cruas no centro.
Se a massa estiver muito quente quando os ovos forem adicionados, eles podem cozinhar antes de serem incorporados. Por isso, respeite o tempo de resfriamento.
Como evitar que os bolinhos fiquem encharcados de óleo?
Mantenha a temperatura do óleo estável e evite colocar muitas unidades na panela ao mesmo tempo. Quando o óleo esfria demais, a fritura demora e os bolinhos podem absorver mais gordura.
Utilize uma panela funda, sem enchê-la excessivamente, e nunca deixe o óleo aquecendo sem supervisão.
Depois de fritos, sirva os bolinhos preferencialmente ainda mornos. A cobertura de açúcar e canela valoriza o sabor do fubá e transforma a receita em um acompanhamento especial para o café da tarde.