Nem mole demais nem endurecido: Como saber o ponto do brigadeiro de enrolar

Como saber o ponto do brigadeiro de enrolar? Este é um doce clássico brasileiro, perfeito para festas. Mas, apesar de tradicional e simples, ele possui alguns segredos no preparo.

Um modo de preparo se dedica ao brigadeiro de colher. Outro é próprio para o brigadeiro de enrolar, típico de festinhas.

Ambos são igualmente deliciosos, mas pedem cuidados diferentes. Conhecê-los é uma forma de acertar sempre no preparo.

O que é o ponto de enrolar?

O ponto de enrolar é aquele em que a massa do brigadeiro atinge a consistência firme o suficiente para ser modelada, mas ainda cremosa e macia.

Ele precisa ser moldável sem grudar nas mãos, permitindo que você forme bolinhas uniformes.

Como saber o ponto do brigadeiro de enrolar?

Para isso, existem algumas dicas práticas:

• Mexa continuamente: cozinhe o brigadeiro em fogo médio a baixo, mexendo sem parar para evitar que grude no fundo da panela e queime;
• Observe o desgrude da panela: o brigadeiro estará no ponto de enrolar quando começar a se soltar do fundo e das laterais da panela, formando uma massa única;
• Teste da colher: passe uma colher no fundo da panela; caso se forme uma linha que demora a se fechar, a massa está pronta.

Como saber se o brigadeiro passou do ponto?

Se o brigadeiro cozinhar por muito tempo, pode endurecer excessivamente, dificultando o enrolar e comprometendo o sabor.

Para evitar isso, fique atento ao tempo de cozimento, que costuma variar entre 10 a 15 minutos, dependendo da intensidade do fogo.

Errei o ponto do brigadeiro, tem como ajustar?

A boa notícia é que se você passou do ponto correto, tem alguns ajustes possíveis.

Se ficou mole demais, volte a massa ao fogo e mexa até atingir o ponto correto. Lembre-se de mexer constantemente para evitar queimar.

Caso tenha endurecido, acrescente um pouco de creme de leite ou leite integral e mexa até recuperar a textura desejada.

Como armazenar e modelar brigadeiros prontos?

Depois de atingir o ponto de enrolar do brigadeiro, transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

Para enrolar, unte as mãos com manteiga para evitar que a massa grude na pele. Certifique-se de somente manipular o brigadeiro após ele esfriar completamente.

Use uma colher para porcionar as bolinhas de forma uniforme. Após enrolar, passe os docinhos no granulado, coco ralado ou outro confeito de sua preferência.

Se você deseja inovar, considere passar os brigadeiros em nozes ou amendoins moídos. Leite em pó ou cacau em pó também são opções para finalizar.