Chips caseiros: Pare de comprar chips do mercado, faça chips crocantes e apimentados com as batatas que você tem em casa
Aquela vontade de beliscar algo crocante não precisa vir de um pacote industrializado.
Com poucas batatas, água gelada e uma mistura de temperos apimentados, é possível preparar chips caseiros crocantes em poucos minutos, sem os conservantes comuns nas versões vendidas prontas.
Por que vale a pena trocar o pacote pela versão caseira
- 3 a 4 batatas grandes (de preferência novas e de polpa branca)
- 1 colher (chá) de chaat masala
- 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (ou pimenta-do-reino em pó)
- Sal a gosto
- Óleo para fritar
- Água bem gelada, com gelo
- Descasque as batatas e lave-as bem em água corrente. Com a ajuda de um fatiador, corte-as em fatias bem finas e uniformes..
- Coloque as fatias em uma tigela com água bem gelada e deixe de molho por cerca de 5 minutos. Essa etapa ajuda a retirar o excesso de amido da batata..
- Escorra a água e seque as fatias completamente com um pano de algodão ou papel-toalha, garantindo que não sobre nenhuma umidade..
- Aqueça bem o óleo em uma panela funda. Quando estiver bem quente, reduza para fogo médio e adicione as fatias de batata, uma a uma, sem amontoar..
- Frite em fogo médio, virando as fatias, até que fiquem douradas e crocantes dos dois lados..
- Retire os chips com uma escumadeira e transfira para uma tigela..
- Ainda quentes, tempere imediatamente com o chaat masala, a pimenta em pó e o sal, misturando bem para distribuir o tempero por igual..
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente hermético, onde os chips se mantêm crocantes por semanas..
Chips industrializados costumam levar óleos reaproveitados e conservantes que não fazem bem à saúde quando consumidos com frequência. Ao preparar em casa, é possível controlar tanto a qualidade do óleo usado na fritura quanto a quantidade de sal e tempero.
Além disso, o preparo caseiro dispensa qualquer processo de secagem ao sol, sendo possível ter os chips prontos em poucos minutos, direto da fritura para a mesa.
Segredo está no gelo e na secagem
O passo de deixar as fatias em água bem gelada por alguns minutos é o que diferencia um chips crocante de um chips murcho, já que o frio ajuda a firmar a fatia antes da fritura.
Retirar o excesso de amido nesse banho gelado também evita que as fatias grudem entre si na hora de fritar, permitindo que cada uma frite de forma independente e uniforme.
O toque final de chaat masala, tempero indiano à base de especiarias picantes e levemente ácidas, é o que dá o sabor marcante que lembra os chips comprados prontos, mas sem os aditivos industriais.
Dicas para garantir a crocância
Cortar as fatias bem finas e do mesmo tamanho é essencial para que todas fritem no mesmo ritmo, evitando pedaços queimados ou crus.
Secar bem as fatias antes de fritar é o que garante o resultado crocante: qualquer resíduo de água faz o óleo espirrar e pode deixar os chips murchos em vez de crocantes.
Temperar os chips ainda quentes, assim que saem do óleo, ajuda o tempero a grudar melhor na superfície, já que a gordura residual funciona como uma cola natural para os condimentos.
Para uma versão sem pimenta, o pó de pimenta vermelha pode ser substituído por páprica doce, mantendo o sabor apimentado mais suave.
Guardar os chips em um recipiente bem fechado, longe da umidade, é o segredo para que eles se mantenham crocantes por mais tempo depois de prontos.
Quem prefere reduzir a quantidade de óleo pode testar assar as fatias em forno bem quente sobre uma grade, virando na metade do tempo, embora o resultado fique menos crocante do que na fritura tradicional.
