Chucrute original alemão
Receita de chucrute original alemão simples que aprendi em Blumenau, Santa Catarina, e que é bem típico da OktoberFest. Confira, abaixo, quais são os ingredientes e o modo de preparo.
Como fazer chucrute original alemão simples?
- 1 repolho grande (aproximadamente 1 kg)
- 1 colher de sopa de sal grosso (não iodado)
- 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
- 1 folha de louro (opcional)
- Água filtrada (se necessário)
- Preparação do repolho: Lave o repolho e remova as folhas externas. Corte-o em fatias finas ou rale. Em um recipiente grande, misture o repolho fatiado com o sal grosso.
- Amassar o repolho: Massageie o repolho com as mãos por 5 a 10 minutos, até que comece a liberar o líquido natural.
- Colocação no pote: Transfira o repolho para um pote de vidro esterilizado, pressionando-o firmemente. O líquido deve cobrir o repolho. Se necessário, adicione água filtrada. Acrescente as sementes de cominho e a folha de louro, se desejar.
- Fermentação: Feche o pote e deixe-o em temperatura ambiente (18-22°C) por 1 a 4 semanas. Durante esse período, verifique o nível de líquido e remova qualquer impureza que possa se formar.
- Armazenamento: Após a fermentação, armazene o chucrute na geladeira para consumo.
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Como é feito o chucrute na Alemanha?
O chucrute (sauerkraut) é feito a partir da fermentação natural do repolho. O repolho é finamente cortado e colocado em camadas com sal em um recipiente hermético, onde fermenta por algumas semanas.
O processo de fermentação ocorre devido à ação de bactérias láticas presentes no repolho, que transformam os açúcares naturais em ácido lático, conferindo ao chucrute seu sabor azedo característico. A receita pode variar de região para região, mas a base sempre envolve repolho e sal.
Porque alemão é chamado de chucrute?
O termo "chucrute" é utilizado de forma caricatural para se referir aos alemães devido à popularidade do prato na Alemanha. O chucrute é uma iguaria tradicional e muito consumida no país, sendo associado à culinária alemã. O uso do termo reflete um estereótipo cultural.
Qual o prato típico da Alemanha com chucrute?
O chucrute é frequentemente servido como acompanhamento de pratos com salsichas, como a bratwurst, ou carnes defumadas, como o kassler, compondo refeições típicas alemãs.
