Cri-Cri de Amendoim com essência de baunilha
Sabe aquele cheiro inconfundível de amendoim doce que toma conta das festas juninas e feiras livres?
O cri-cri de amendoim — também conhecido em várias regiões do Brasil como puxa-puxa, amendoim praliné ou simplesmente amendoim doce — é um dos petiscos caseiros mais tradicionais e fáceis de preparar.
Com pouquíssimos ingredientes e um segredo simples no tempo de mexer, você garante uma casquinha de açúcar extremamente crocante por fora e um amendoim perfeitamente torrado por dentro. E aqui você vai conhecer com um ingrediente a mais: a essência de baunilha.
Saiba como fazer o Cri-Cri de Amendoim com essência de baunilha
- 500g de amendoim cru (com casca e sem sal)
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou cristal
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha
- 1 colher (chá) de fermento em pó (ajuda a deixar a casquinha crocante e aerada)
- 1 pitada de sal (realça a baunilha e o sabor do amendoim)
- Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o amendoim, o açúcar, a água, a essência de baunilha, o fermento e a pitada de sal..
- Misture bem todos os ingredientes com o fogo ainda desligado..
- Ligue o fogo em temperatura média a alta e deixe levantar fervura..
- A mistura vai borbulhar bastante e formar uma espuma leve. Mexa esporadicamente nos primeiros 10 a 12 minutos enquanto a água evapora..
- Quando a água secar e a calda virar um xarope denso, passe a mexer continuamente sem parar..
- Em instantes, o açúcar vai secar e cristalizar, envolvendo cada amendoim com uma camada esbranquiçada e perfumada..
- Mantenha no fogo por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para selar a casquinha e garantir que o amendoim fique crocante..
- Despeje o cri-cri imediatamente sobre uma assadeira grande..
- Espalhe bem com a colher para soltar os grãos enquanto ainda estão quentes..
- Deixe esfriar completamente antes de servir ou guardar em potes vedados..
Armazenamento: Depois de frio, guarde o cri-cri em potes de vidro ou recipientes herméticos bem vedados. Ele dura até 30 dias mantendo a crocância perfeita.
Para vender: O cri-cri é uma excelente opção de renda extra. Embalado em saquinhos celofane com fita colorida, possui baixo custo de produção e alta aceitação.
O Pulo do Gato com a Baunilha
Adicione em dois momentos (se usar extrato): A baunilha perde um pouco do seu aroma quando submetida a altas temperaturas por muito tempo. Se quiser um perfume extremamente marcante, coloque metade da baunilha no início (com a água) e a outra metade no finalzinho, logo quando o açúcar começar a secar e cristalizar na panela.
Prefira Extrato Natural ou Fava: Se puder, use extrato de baunilha em vez de essência artificial. O extrato natural traz um sabor mais refinado e deixa aqueles pontinhos pretos charmosos na casquinha de açúcar.
Escolha dos Utensílios e Ingredientes
Panela de fundo grosso: Use uma panela larga de inox ou ferro batido. Utensílios de alumínio fino queimam o açúcar nas bordas antes de o amendoim estar devidamente torrado por dentro.
Açúcar Cristal vs. Refinado: O açúcar cristal cria uma crosta mais crocante, rústica e brilhante. Já o açúcar refinado resulta em uma casquinha mais fina, lisa e aveludada.
Técnicas de Preparo e Crocância
Não pule a pitada de sal: O sal não deixa o doce salgado; ele serve como um “realçador” que contrasta perfeitamente com a doçura da baunilha e a gordura natural do amendoim.
O segredo da pré-torra (opcional): Se você mora em uma região muito úmida, leve o amendoim cru ao forno por 5 a 10 minutos a 180°C antes de ir para a panela. Isso garante que ele não fique “borrachudo” no centro.
Armazenamento e Durabilidade
Cuidado com o vapor na assadeira: Assim que despejar o cri-cri quente na assadeira, espalhe-o bem. Se os amendoins ficarem amontoados, o próprio vapor condensado pode amolecer a casquinha de açúcar.
Potes de vidro com vedação hermética: Espere esfriar 100% antes de guardar. Armazenado em potes bem vedados ao abrigo da luz e umidade, o cri-cri de baunilha se mantém perfeito e crocante por até 30 dias.
