Entrevero campeiro
O entrevero campeiro é um prato rústico e saboroso que combina carnes variadas, como bovina, suína e de frango, com legumes e pinhão. Preparado em uma panela grande, geralmente ao ar livre, é temperado com especiarias que realçam o sabor. Representa a culinária campeira e a hospitalidade catarinense.
Como fazer entrevero campeiro?
- 500 g de carne de gado em tiras (alcatra ou coxão mole)
- 500 g de carne suína em tiras (lombo ou pernil)
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas
- 300 g de bacon em cubos
- 300 g de coração de frango limpo
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão verde em tiras
- 2 tomates picados (sem pele e sementes)
- 300 g de pinhão cozido e descascado
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Em uma panela grande ou chapa aquecida, frite o bacon em sua própria gordura até dourar. Retire e reserve.
- Na mesma panela, frite a linguiça calabresa e o coração de frango até que estejam bem dourados. Retire e reserve junto com o bacon.
- Adicione o óleo ou banha na panela e frite as carnes de gado e suína até que fiquem douradas e bem cozidas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve as carnes junto com os demais ingredientes.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescente os pimentões e os tomates e cozinhe por alguns minutos, até que os legumes fiquem macios.
- Adicione o pinhão cozido e mexa bem. Volte todas as carnes reservadas para a panela, misturando para incorporar os sabores.
- Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos para que os ingredientes se integrem. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.
- Sirva quente acompanhado de pão, arroz ou polenta.
🙂 HMM: entrevero gaúcho
Qual segredo do entrevero campeiro catarinense?
O segredo do entrevero campeiro catarinense está na escolha dos ingredientes frescos e no preparo lento. Utiliza-se uma mistura de carnes como bovina, suína, de frango e, às vezes, linguiça, todas bem temperadas.
O pinhão é um ingrediente essencial, cozido previamente e adicionado ao final para manter sua textura.
O que beber com entrevero campeiro?
Para acompanhar o entrevero campeiro, cervejas artesanais, especialmente as de estilo lager ou IPA, são excelentes opções, pois harmonizam bem com o sabor das carnes e do pinhão.
Outra opção tradicional é o vinho tinto seco, que complementa a robustez do prato. Se preferir algo mais leve, um suco natural de uva ou um chimarrão são escolhas autênticas.
O que servir com entrevero campeiro?
O entrevero campeiro combina perfeitamente com acompanhamentos simples que valorizam o sabor do prato.
Entre os mais tradicionais estão o arroz branco, polenta cremosa ou frita, e uma salada verde fresca.
