Jarret de cordeiro com aligot de aipim
6h
2 Porções
Avançado
Ingredientes
- 2 jarret de cordeiro limpos
- 2 cenouras
- 2 cebolas médias
- 1 alho
- 1 alho poró
- 1 salsão
- 2 colheres (chá) de azeite extra virgem
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- 300g de mandioca
- 50ml de creme de leite fresco
- 125g de queijo minas padrão
- 120g de queijo gruyere
- 1 colher (chá) de manteiga
- Sal (a gosto)
- ½ maço de tomilho
- ½ maço de alecrim
- Papel alumínio
Modo de preparo
- Para vinhadalhos da carne
- Higienizar a cenoura, o alho poró, o salsão, o tomilho e o alecrim.
- Amasse o alho.
- Pique grosseiramente a cebola, a cenoura, o alho poró e o salsão.
- Faça a vinhadalhos em uma sacola reforçada e grande.
- Na sacola coloque o jarré, a cebola, a cenoura, o alho, o alho poró, o salsão, o tomilho, o alecrim, o vinho branco, o sal grosso, a pimenta do reino e o azeite.
- Amarre a sacola tirando todo o ar possível e deixe descansar em refrigeração por, no mínimo, 4h.
- Carne
- Coloque os jarrés com a vinhadalha em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
- Asse em um forno preaquecido em 160º por 5h.
- Retire o papel alumínio e deixe assar a 160º por mais uma hora, somando 6h de forno.
- Aligot
- Cozinhe a mandioca até que fiquem macias.
- Deixe esfriar e retire as linhas da mandioca.
- Amasse a mandioca no espremedor para para obter um purê liso.
- Rale os queijos na parte fina do ralador e reserve.
- Aqueça a manteiga em uma panela média e adicione o purê.
- Adicione o creme de leite fresco e mexa por cerca de 2min.
- Adicione gradativamente os queijos para que não empelote.
- Mexa incessantemente por cerca de 4min para que fique elástico.
- Finalização
- Coloque o aligot em um dos cantos do prato.
- Deslize uma colher à partir do centro do aligot até a outra extremidade do prato, fazendo uma vírgula.
- Disponha a carne no prato e sirva.
