Moqueca capixaba: a receita original da dona Ana
A receita de moqueca capixaba é uma daquelas delícias que você não pode deixar de conhecer. Ou até melhor que isso, não pode deixar de aprender a fazer. Afinal de contas, servi-la para as pessoas que você gosta é um presente que estará dando.
Como fazer moqueca capixaba?
- 1,5 kg de peixe (preferência para robalo, dourado, namorado ou cação)
- 2 maços de coentro
- 2 maços de cebolinha verde
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- 1 pitada de pimenta malagueta
- Azeite de oliva
- 3 colheres de chá de urucum
- Óleo de soja
- Corte o peixe em postas.
- Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água e um pouco.
- De sal.
- Soque juntos para formar uma pasta o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e uma pitada de sal.
- Esfregue no fundo da panela(preferência de barro) um pouco de 2 colheres de óleo de soja.
- Coloque também na panela a massa obtida no socador.
- Retire as postas de peixe do prato com água.
- Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.
- Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras na panela.
- Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta das postas de peixe na panela.
- Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
- Deixe tudo descansando por 30 minutos.
- Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum e separe.
- Coloque a panela com o peixe para cozinhar em fogo alto de 220 graus.
- Despeje um pouco do caldo de urucum na panela.
- Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
- Não precisa pôr mais água, nem virar as postas. Deixe cozinhar com a panela aberta.
- Vá verificando o paladar do sal e do limão.
- Deixe cozinhar por 25 minutos.
- Balance de vez em quando a panela para que as postas de peixe não grudem no fundo.
- Retire do fogo e sirva.
- Diferentemente da versão baiana, esta não utiliza azeite de dendê, nem óleo de coco. No mais seus ingredientes são praticamente os mesmos, podendo variar alguns itens dependendo da receita.
- Contudo, antes de você sair para o preparo, queremos deixar mais duas dicas de clássicos da nossa culinária que você encontra aqui no Receitinhas. Um deles é o acarajé recheado com camarão, e o outro o rondelli de presunto e queijo ao molho branco. Além desses, aqui você encontra muito mais.
- Por fim, agora chegou o grande momento. Então confira os ingredientes, e siga cada passo do preparo, e curta o seu momento na cozinha. Tenha um bom apetite, e nos vemos em breve para mais dicas gastronômicas..
Sirva com arroz e pirão.
👏 adorei: moqueca de camarão
Qual a diferença entre a moqueca capixaba e a moqueca baiana?
A moqueca capixaba e a moqueca baiana são duas versões regionais deste prato tradicional brasileiro, diferenciando-se principalmente pelos ingredientes e pelo modo de preparo.
A moqueca capixaba, originária do Espírito Santo, é feita com peixe, tomate, cebola, coentro, alho e colorau, cozida em panela de barro.
Diferente da versão baiana, ela não leva leite de coco nem azeite de dendê, apresentando um sabor mais suave e uma cor mais clara.
Já a moqueca baiana, típica da Bahia, é conhecida por seu sabor mais intenso e coloração amarelo-vibrante, graças à adição generosa de azeite de dendê e leite de coco, além dos temperos como pimentão, tomate, cebola e coentro.
Este conjunto de ingredientes confere à moqueca baiana uma textura mais cremosa e um sabor marcante, contrastando com a simplicidade e a leveza da moqueca capixaba.
Ambas as versões celebram a riqueza dos sabores marinhos, mas cada uma reflete as peculiaridades culturais e gastronômicas de suas respectivas regiões.
Mais alguma dúvida de como preparar moqueca capixaba?
