Melhor receita de pamonha salgada tradicional: seu São João merece
Receita de pamonha salgada tradicional que pegamos direto do sítio da vovó para fazer na sua casa. Fica ainda mais gostosa se cozinhar dentro da palha de milho, em um fogão à lenha! Nossa, coração aquece só de imaginar.
Como fazer pamonha salgada tradicional?
- 12 espigas de milho verde
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 colher de chá de sal (ajuste ao seu gosto)
- 200g de queijo minas padrão, cortado em cubos
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de coentro ou salsa picada
- Pimenta a gosto (opcional)
- Palhas de milho para embalar
- Preparar o milho: Descasque as espigas de milho, reservando as palhas para embalar. Rale as espigas ou corte os grãos bem rente ao sabugo e bata no liquidificador com o leite até formar uma mistura homogênea.
- Misturar os ingredientes: Transfira a massa de milho para uma tigela grande. Adicione a manteiga, sal, cebola picada, coentro ou salsa, e a pimenta (se estiver usando). Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
- Montar a pamonha: Escolha palhas grandes e limpas para montar as pamonhas. Coloque aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa da massa no centro de cada palha. Adicione alguns cubos de queijo no meio da massa. Dobre as palhas cobrindo toda a massa e amarre as extremidades com tiras da própria palha ou barbante para formar uma trouxinha.
- Cozinhar: Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as pamonhas e deixe ferver. Adicione as pamonhas na água fervente e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos. Certifique-se de que estão completamente submersas durante o cozimento.
- Servir: Retire as pamonhas da água e deixe esfriar um pouco antes de servir. Elas podem ser consumidas quentes ou frias, conforme preferência.
- Essa receita de pamonha salgada traz um delicioso sabor tradicional e pode ser adaptada com diferentes recheios conforme o gosto.
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Quais os melhores recheios de pamonha salgada?
Os melhores recheios para pamonha salgada incluem queijo minas, carne seca desfiada, linguiça calabresa, e pedaços de jiló ou pimenta para quem gosta de sabores mais intensos. O recheio de queijo com ervas como salsa e cebolinha também é muito apreciado, proporcionando um sabor fresco e equilibrado.
Como era feita a pamonha antigamente?
Antigamente, a pamonha era feita de maneira artesanal e simples. O milho era ralado em uma pedra ou moído em moinhos manuais. A massa resultante era misturada com leite de coco ou água e, às vezes, com um pouco de açúcar ou sal, dependendo se a pamonha seria doce ou salgada.
A mistura era então envolvida em folhas de bananeira ou palha de milho e cozida em água fervente, um processo que destacava os sabores naturais dos ingredientes.
Como os índios faziam a pamonha?
Os índios brasileiros preparavam a pamonha de uma forma similar à atual, mas utilizando técnicas e utensílios naturais. Eles ralavam o milho usando instrumentos de pedra, misturavam com água e envolviam a massa em folhas de milho ou bananeira.
A cocção era feita diretamente sobre brasas ou em buracos no chão aquecidos, o que conferia à pamonha um sabor defumado e único.
Mais alguma dúvida de como preparar pamonha salgada tradicional?
