Picanha no forno
Receita de picanha no forno que é tudo de bom. Pense em uma carne macia e suculenta que fica. E o melhor de tudo: com um toque sulista. Todo mundo no Brasil sabe que um dos estados que mais sabem fazer carne é o Rio Grande do Sul e Santa Catarina, né?
Como fazer picanha no forno?
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1 a 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- 4 a 5 briquetes de carvão
- Papel alumínio
- Prepare a picanha: Faça leves cortes na gordura da picanha em formato de xadrez, sem cortar a carne. Isso ajudará a gordura a derreter e a carne a absorver melhor o sal e o sabor do carvão.
- Tempere a picanha: Cubra toda a superfície da picanha com sal grosso, principalmente sobre a camada de gordura.
- Prepare o carvão: Coloque os briquetes de carvão numa assadeira que possa ir ao forno e acenda-os até que fiquem bem vermelhos e cobertos por uma camada de cinzas.
- Posicione a carne: Envolva a picanha em papel alumínio, deixando a parte da gordura virada para cima. Faça alguns furos no papel alumínio para permitir que a fumaça do carvão penetre na carne.
- Asse com carvão: Coloque a picanha na grade do forno, posicionada acima da assadeira com o carvão, permitindo que a fumaça suba e envolva a carne. Asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos para um ponto mal passado, ajustando o tempo conforme sua preferência de ponto da carne.
- Finalize a carne: Após o tempo de forno, retire a picanha e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos antes de remover o papel alumínio. Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne, garantindo maciez e suculência.
- Sirva: Fatie a picanha contra as fibras da carne e sirva a seguir.
- Este método de preparo de picanha no forno com carvão é uma alternativa criativa para quem deseja obter o sabor defumado característico do churrasco, utilizando o forno convencional de casa.
👏 TENTAÇÃO: Picanha brasileira
Por que a picanha fatiada é dura?
A picanha, quando fatiada incorretamente, pode se tornar dura devido à orientação das fibras da carne. A textura da carne está diretamente ligada à maneira como ela é cortada em relação às fibras musculares.
No caso da picanha, as fibras correm de uma ponta da peça à outra, e o corte ideal deve ser feito transversalmente a essas fibras, ou seja, em fatias perpendiculares à direção das fibras.
Quando a picanha é fatiada paralelamente às fibras, os músculos se mantêm longos e intactos, tornando a carne mais difícil de mastigar e, consequentemente, percebida como dura.
Além disso, o preparo também influencia na textura; um cozimento rápido em alta temperatura é recomendado para a picanha, evitando que a carne perca sua suculência e maciez.
Portanto, para garantir uma picanha fatiada macia e suculenta, é crucial atentar-se à direção do corte e ao método de cozimento adequado.
Mais alguma dúvida de como preparar picanha no forno?
