Pirão de cabeça de peixe
O pirão de cabeça de peixe é um clássico do litoral catarinense. Preparado com farinha de mandioca e o caldo extraído da cabeça de peixe, o prato ganha uma textura cremosa e um sabor profundo. Servido como acompanhamento para ensopados, o pirão é um prato que homenageia as raízes açorianas da região.
Como fazer pirão de cabeça de peixe?
- 1 cabeça de peixe (preferencialmente tainha ou robalo)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão picado
- Coentro ou salsinha a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 litro de água
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de farinha de mandioca
- Lave bem a cabeça de peixe, removendo qualquer resíduo indesejado. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até que estejam macios.
- Adicione a cabeça de peixe na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para que os temperos envolvam o peixe.
- Acrescente a água à panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, até que o caldo esteja bem saboroso.
- Retire a cabeça de peixe da panela e coe o caldo, descartando os ossos e pedaços maiores. Reserve apenas o caldo e a carne desfiada do peixe.
- Volte o caldo para o fogo e, aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Continue mexendo até que o pirão atinja a consistência desejada. Finalize com coentro ou salsinha picada.
- Sirva quente como acompanhamento de peixe grelhado ou ensopado.
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Qual o benefício da cabeça do peixe?
A cabeça do peixe é uma rica fonte de nutrientes. Contém cálcio, fósforo e colágeno, essenciais para a saúde dos ossos e articulações.
Além disso, é rica em ômega-3, que ajuda a reduzir inflamações, melhorar a função cerebral e proteger o coração. Também possui vitaminas do complexo B e D, importantes para a saúde geral.
Como era feito o pirão?
O pirão é feito a partir do caldo de peixe, geralmente preparado com a cabeça e espinhas. O caldo é temperado com cebola, alho, tomate, ervas e outros ingredientes.
Depois de coado, adiciona-se farinha de mandioca gradualmente, mexendo até alcançar uma consistência cremosa.
O que acompanhar com pirão de peixe?
O pirão de peixe é geralmente acompanhado por peixes ensopados ou grelhados, como tainha ou anchova. Outros acompanhamentos ideais incluem arroz branco e uma salada fresca para equilibrar os sabores.
No litoral catarinense, é comum servi-lo com frutos do mar ou uma moqueca. Esse prato versátil combina com refeições que valorizam ingredientes frescos e sabores intensos.
