Receita tradicional de bolinhos de bacalhau: crocantes e irresistíveis
Os bolinhos de bacalhau são presença garantida na ceia de Natal brasileira e costumam desaparecer da mesa em poucos minutos.
Essa versão, compartilhada por uma tia conhecida na família por nunca errar na cozinha, virou tradição e agora pode ser reproduzida em casa com resultado profissional.
Logo no primeiro preparo, o segredo está no equilíbrio entre o bacalhau bem dessalgado, a batata na textura certa e a fritura na temperatura ideal.
Neste conteúdo, você aprende a receita completa de bolinhos de bacalhau, com dicas práticas, substituições possíveis e orientações para não errar no ponto.
Por que esses bolinhos de bacalhau fazem tanto sucesso no Natal?
- Receita tradicional passada de geração em geração
- Massa leve, sem excesso de farinha
- Sabor equilibrado de bacalhau, sem sal demais
- Textura crocante por fora e cremosa por dentro
- Fácil de modelar e fritar
Além disso, eles podem ser preparados com antecedência, congelados e fritos apenas na hora de servir, o que facilita muito a organização da ceia.
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de batatas
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de azeite
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
- Cozinhe o bacalhau em água por cerca de 10 minutos.
- Escorra, retire espinhas e desfie bem fino.
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.
- Descasque ainda mornas e amasse até virar um purê liso.
- Misture o bacalhau, a batata, a cebola, o alho e a salsinha.
- Acrescente os ovos e o azeite.
- Misture até formar uma massa homogênea.
- Ajuste a pimenta, sem acrescentar sal.
- Modele os bolinhos com duas colheres.
- Frite em óleo quente até dourar.
- Escorra em papel-toalha e sirva.
Dessalgue o bacalhau por pelo menos 24 horas, trocando a água
Não bata a massa no liquidificador para não perder textura
Use batata inglesa para melhor liga
Frite poucos bolinhos por vez para não esfriar o óleo
O óleo ideal fica entre 170 °C e 180 °C
Substituições e variações possíveis
- Troque a salsinha por coentro, se preferir
- Acrescente raspas de limão para um toque fresco
- Use bacalhau do Porto ou saithe de boa qualidade
- Faça versões menores para servir como finger food
Também é possível assar os bolinhos em forno alto, mas a textura fica diferente da versão frita tradicional.
Posso congelar os bolinhos de bacalhau?
- Modele os bolinhos crus
- Disponha em uma assadeira
- Leve ao freezer até firmar
- Armazene em saco próprio por até 3 meses
- Frite ainda congelados
Essa técnica é ideal para quem quer adiantar a ceia de Natal ou produzir para venda.
