Risoto de pinhão
O risoto de pinhão é uma receita típica de Santa Catarina, feita com arroz arbóreo, pinhão cozido e caldo de legumes ou carne. O pinhão adiciona um sabor terroso e marcante ao risoto, criando uma combinação única de sabores. É uma excelente opção para quem quer experimentar a culinária local de forma sofisticada.
Como fazer risoto de pinhão?
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 xícara de pinhão cozido e picado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de legumes quente
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)
- Preparar os ingredientes: Cozinhe o pinhão na panela de pressão por cerca de 40 minutos, descasque e pique em pedaços pequenos. Reserve.
- Refogar a base: Em uma panela grande, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue rapidamente.
- Adicionar o arroz: Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para envolvê-lo na manteiga. Refogue por 1 minuto.
- Deglacear com vinho: Adicione o vinho branco e mexa até que evapore completamente.
- Cozinhar o arroz: Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos.
- Incorporar o pinhão: Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o pinhão picado e misture bem.
- Finalizar o risoto: Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão, a colher de manteiga restante e misture para dar cremosidade. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Servir: Sirva imediatamente, decorado com cheiro-verde picado, se desejar.
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Para que serve o vinho no risoto
O vinho no risoto serve para adicionar acidez e profundidade de sabor ao prato. Ao ser adicionado no início do preparo, o vinho ajuda a deglacear a panela, liberando os sabores caramelizados da cebola e do arroz.
Ele também contribui para a textura cremosa do risoto ao cozinhar o arroz de forma mais suave.
O que pode colocar no lugar do vinho no risoto
Caso não queira usar vinho no risoto simples, pode substituir por caldo de legumes, frango ou até suco de maçã ou uva, dependendo do sabor desejado.
O caldo proporciona um sabor equilibrado, enquanto o suco adiciona um toque de acidez e frescor. A escolha deve depender do tipo de risoto que está sendo preparado.
Qual a diferença do arroz arbóreo para o arroz de risoto
O arroz arbóreo é um tipo específico de arroz italiano utilizado para risotos, conhecido por seu alto amido, que dá ao prato sua textura cremosa.
Já o arroz comum ou o de sushi, embora também usado em alguns risotos, não tem a mesma capacidade de liberar amido, resultando em um prato menos cremoso.
