Prepare-se para se deliciar com uma das sobremesas mais elegantes e saborosas da confeitaria francesa: os profiteroles. Pequenos, aerados e com uma massa choux incrivelmente leve, eles são perfeitos para rechear com sorvete, chantilly ou cremes e finalizar com uma calda irresistível. Se você busca a receita definitiva para um profiterole de dar água na boca, você a encontrou!
Esta versão, além de descomplicada, garante o resultado crocante por fora e oco por dentro, ideal para receber qualquer recheio.
Como fazer profiteroles
Ingredientes
Para a Massa Choux:
- 1 xícara (240ml) de água
- ½ xícara (115g) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara (120g) de farinha de trigo (sem fermento)
- 4 ovos grandes
Para o Recheio (Sugestão: Chantilly ou Sorvete):
- 1 xícara de creme de leite fresco gelado (35% de gordura) ou seu sorvete favorito
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (para o chantilly)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (para o chantilly)
Para a Cobertura (Sugestão: Calda de Chocolate):
- ½ xícara (120ml) de creme de leite fresco
- ½ xícara (100g) de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo
1. Preparando a Massa Choux:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
- Em uma panela média, adicione a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.
- Quando ferver, retire a panela do fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola de massa que se desprenda do fundo da panela.
- Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo a massa por mais 1 a 2 minutos para secá-la, mexendo sempre para evitar que grude. Isso é crucial para a textura oca do profiterole.
- Transfira a massa para uma tigela grande (ou batedeira). Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. A massa pode parecer “separada” no início, mas continuará incorporando. O ponto certo é quando a massa estiver lisa, brilhante e cair da colher formando um “V” ou uma ponta.
2. Modelando e Assando os Profiteroles:
- Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo grande (ou use duas colheres).
- Na assadeira preparada, faça pequenas bolinhas de massa, com cerca de 3-4 cm de diâmetro, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos.
- Após 15 minutos, reduza a temperatura para 180°C (sem abrir o forno!) e asse por mais 15-20 minutos, ou até que os profiteroles estejam dourados e firmes. Eles devem parecer leves e ocos.
- Importante: Desligue o forno e deixe os profiteroles dentro com a porta entreaberta por uns 10-15 minutos. Isso ajuda a secar o interior e evita que murchem. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
3. Preparando o Recheio (Chantilly):
Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até atingir picos firmes. Se preferir sorvete, retire-o do freezer um pouco antes de servir para amolecer levemente.
4. Preparando a Calda de Chocolate:
Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco até quase ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate picado. Deixe descansar por um minuto e depois mexa até obter uma calda lisa e brilhante.
5. Montando os Profiteroles:
- Quando os profiteroles estiverem frios, faça um pequeno corte na lateral ou na base de cada um.
- Com um saco de confeitar (ou colher), preencha generosamente com o chantilly (ou sorvete).
- Arrume os profiteroles em um prato de servir e regue com a calda de chocolate ainda morna.
Sirva imediatamente e desfrute desta maravilha da confeitaria que certamente fará sucesso!