Medalhão de filé mignon ao molho madeira
O medalhão de filé mignon ao molho madeira é um clássico que nunca sai de moda. A carne macia e suculenta é realçada pelo molho rico e encorpado, feito com vinho e especiarias. Ideal para ocasiões especiais, combina com arroz, purês e legumes grelhados, tornando qualquer refeição sofisticada.
Como fazer medalhão de filé mignon ao molho madeira?
- 4 medalhões de filé mignon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho (dissolvida em 2 colheres de sopa de água)
- 100g de champignons fatiados (opcional)
- Temperar os medalhões: Tempere os medalhões com sal e pimenta.
- Selar a carne: Em uma frigideira, aqueça a manteiga com o azeite e sele os medalhões dos dois lados até o ponto desejado. Reserve.
- Preparar o molho madeira: Na mesma frigideira, adicione o vinho e o caldo de carne, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe ferver por 2 minutos.
- Engrossar o molho: Acrescente a farinha dissolvida e misture até o molho engrossar levemente. Adicione os champignons, se desejar.
- Finalizar: Sirva os medalhões regados com o molho madeira quente.
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Quanto tempo leva para o medalhão ao ponto?
O medalhão de filé mignon ao ponto leva cerca de 4 a 5 minutos de cada lado em uma frigideira quente com azeite ou manteiga. Para um ponto mais rosado, reduza o tempo para 3 minutos por lado.
Após selar, deixe a carne descansar por 2 a 3 minutos antes de servir, permitindo que os sucos sejam redistribuídos, garantindo uma textura macia e suculenta.
Qual carne pode substituir o medalhão de filé mignon?
Se não tiver filé mignon, cortes como alcatra, contrafilé ou até mesmo fraldinha podem ser usados para substituir o medalhão.
Esses cortes, embora diferentes em textura e sabor, podem ser moldados em formato de medalhão. Para carnes mais duras, mariná-las previamente ajuda a torná-las mais macias.
Por que se chama molho madeira?
O molho madeira recebe esse nome porque tradicionalmente é preparado com vinho da região da Madeira, em Portugal. Esse vinho fortificado dá ao molho um sabor encorpado e levemente adocicado.
O molho é uma combinação de vinho, caldo de carne, manteiga e especiarias, sendo usado para acompanhar carnes, especialmente em pratos refinados.
