A sobremesa do momento: aprenda a receita de morango cravejado na travessa que une creme aveludado e casquinha crocante
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Depois do sucesso do morango cravejado individual, uma versão em camadas ganhou as redes: o morango cravejado de travessa.
A receita troca a montagem unitária por um creme aveludado intercalado com a fruta, finalizado com a mesma cobertura crocante de caramelo e chocolate branco.
Como funciona a versão de travessa
- Com o fogo desligado, coloque em uma panela o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho. Misture bem..
- Ligue o fogo e não mexa mais na mistura. Deixe ferver até que as bolhas comecem a demorar mais para estourar..
- Para testar o ponto, pingue um pouco do caramelo em água gelada: se endurecer na hora e ficar com aparência de vidro, está pronto..
- Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente antes de manusear..
- Para o creme, coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga..
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e ganhar consistência. Retire do fogo e deixe amornar..
- Lave e seque muito bem os morangos, retire os cabinhos e corte as frutas em pedaços..
- Em uma travessa, monte uma camada de creme e espalhe parte dos morangos por cima. Repita as camadas até finalizar os ingredientes..
- Quebre o caramelo já frio em pedaços pequenos e derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo sempre..
- Misture os pedaços de caramelo ao chocolate derretido e espalhe sobre toda a superfície da sobremesa..
- Leve à geladeira até a cobertura firmar por completo..
Em vez de envolver cada morango individualmente, essa receita monta camadas de creme e fruta picada dentro de uma travessa, o que facilita o preparo para quem vai servir em porções maiores.
A cobertura crocante, feita com pedaços de caramelo vermelho misturados ao chocolate branco derretido, é espalhada por cima de toda a superfície, garantindo o mesmo efeito visual da versão individual, porém com menos trabalho de montagem.
Por que essa versão facilita o preparo
Ao optar pela travessa, não é preciso envolver cada fruta individualmente com o creme, o que reduz bastante o tempo de montagem quando comparado à versão original do morango cravejado.
A receita também rende mais porções de uma vez só, o que a torna prática para servir em reuniões de família ou encontros com mais convidados, sem perder o efeito visual que tornou o doce viral.
Assinada pela chef Claudia Genaro, do Instituto Gourmet, essa adaptação preserva os elementos que fizeram sucesso na receita original: o contraste entre o creme suave, o azedinho da fruta e a casquinha crocante por cima.
Dicas para acertar o ponto do caramelo e evitar água em excesso
Depois que a mistura do caramelo for ao fogo, não mexa mais: apenas o teste da água gelada deve ser usado para verificar o ponto, já que mexer pode cristalizar o açúcar antes da hora.
Deixe o caramelo esfriar por completo antes de quebrá-lo, pois se ainda estiver quente, além de dificultar o manuseio, pode derreter o chocolate branco ao ser misturado.
Prefira morangos firmes, maduros e sem partes machucadas. Depois de higienizados, seque-os bem antes de cortar, já que o excesso de água deixa o creme mais líquido e prejudica a montagem das camadas.
Corte os morangos próximo ao momento de montar a travessa, para que a fruta preserve a textura e libere menos líquido durante o tempo de geladeira.
Quem tem alergia a leite pode buscar versões vegetais do leite condensado e do creme de leite, mantendo as mesmas proporções indicadas para o creme da receita.
A sobremesa pode ser preparada com algumas horas de antecedência, já que o tempo na geladeira ajuda a firmar tanto o creme quanto a cobertura, facilitando o corte das porções na hora de servir.
