Jarret de cordeiro com aligot de aipim
Ingredientes
- 2 jarret de cordeiro limpos
- 2 cenouras
- 2 cebolas médias
- 1 alho
- 1 alho poró
- 1 salsão
- 2 colheres (chá) de azeite extra virgem
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- 300g de mandioca
- 50ml de creme de leite fresco
- 125g de queijo minas padrão
- 120g de queijo gruyere
- 1 colher (chá) de manteiga
- Sal (a gosto)
- ½ maço de tomilho
- ½ maço de alecrim
- Papel alumínio
Modo de preparo
Higienizar a cenoura, o alho poró, o salsão, o tomilho e o alecrim
Amasse o alho
Pique grosseiramente a cebola, a cenoura, o alho poró e o salsão
Faça a vinhadalhos em uma sacola reforçada e grande
Na sacola coloque o jarré, a cebola, a cenoura, o alho, o alho poró, o salsão, o tomilho, o alecrim, o vinho branco, o sal grosso, a pimenta do reino e o azeite
Amarre a sacola tirando todo o ar possível e deixe descansar em refrigeração por, no mínimo, 4h
Coloque os jarrés com a vinhadalha em uma assadeira e cubra com papel alumínio
Asse em um forno preaquecido em 160º por 5h
Retire o papel alumínio e deixe assar a 160º por mais uma hora, somando 6h de forno
Cozinhe a mandioca até que fiquem macias
Deixe esfriar e retire as linhas da mandioca
Amasse a mandioca no espremedor para para obter um purê liso
Rale os queijos na parte fina do ralador e reserve
Aqueça a manteiga em uma panela média e adicione o purê
Adicione o creme de leite fresco e mexa por cerca de 2min
Adicione gradativamente os queijos para que não empelote
Mexa incessantemente por cerca de 4min para que fique elástico
Coloque o aligot em um dos cantos do prato
Deslize uma colher à partir do centro do aligot até a outra extremidade do prato, fazendo uma vírgula
Disponha a carne no prato e sirva
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