Não precisa comprar: Coxinha crocante muito fácil que você pode fazer em casa
A coxinha crocante é um dos salgados mais amados no Brasil, e o segredo para conquistar aquela casquinha dourada e crocante, que contrasta maravilhosamente com o recheio cremoso, está em alguns detalhes simples, mas essenciais.
Se você já se frustrou por ter uma coxinha murcha ou oleosa, prepare-se: com estas dicas e uma receita infalível, você fará coxas crocantes de dar inveja a qualquer salgadeira profissional.
Descubra como alcançar a perfeição!
O segredo da crocância inigualável
A crocância ideal da coxinha não é um acaso, mas sim o resultado de técnicas aplicadas no momento certo.
Pequenos ajustes na hora de empanar e fritar fazem toda a diferença para garantir que seu salgado fique sequinho, dourado e irresistivelmente crocante. Vamos desvendar esses mistérios:
- Preparo para empanar: Antes de empanar, passe cada coxinha em um recipiente com água. Esse passo ajuda a soltar um pouco do amido da massa, criando uma superfície ideal para a farinha de rosca aderir.
- A escolha da farinha: Utilize uma farinha de rosca de boa qualidade. Ela é fundamental para que a coxinha ganhe a cor dourada e a textura crocante desejada.
- Fritura sem erros: Ao fritar, evite sobrecarregar a panela. Frite poucas coxinhas por vez para manter a temperatura do óleo estável, evitando que elas fiquem encharcadas ou murchas.
- Drenagem essencial: Após a fritura, retire as coxinhas e coloque-as sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Uma alternativa é deixá-las sobre uma grade, tipo aqeulas do forno, permitindo que o ar circule e mantenha a crocância.
Leia também: Melhores marcas trigo para empanar e ter receitas perfeitas
Receita de coxinha crocante perfeita
Esta receita combina uma massa saborosa com o método de preparo que garante a tão desejada crocância.
Ingredientes
- Para a Massa:
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ou de legumes)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- Para o Recheio (sugestão de frango desfiado):
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto
- Opcional: 1/4 xícara de requeijão cremoso para dar mais cremosidade
- Para Empanar e Fritar:
- Ovos batidos (cerca de 2 ovos)
- Farinha de rosca (quantidade suficiente)
- Óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
1. Preparo do Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta do reino.
Se desejar, adicione o requeijão cremoso e misture bem.
Finalize com cheiro-verde picado. Reserve e deixe esfriar completamente.
2. Preparo da Massa:
Em uma panela, misture o caldo de galinha, o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até ferver.
Retire do fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea e desgrudar do fundo da panela.
Volte ao fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar bem a farinha.
Transfira a massa para uma superfície limpa e deixe amornar. Quando estiver morna o suficiente para manusear, sove-a até ficar lisa e elástica.
3. Montagem das Coxinhas:
Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão.
Recheie com o frango desfiado (e requeijão, se estiver usando).
Feche a massa, moldando em formato de coxinha.
4. Empanamento e Fritura:
Passe cada coxinha na água (conforme a dica anterior).
Em seguida, passe generosamente na farinha de rosca, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio-alto.
Frite as coxinhas em pequenas quantidades até que estejam douradas e crocantes.
Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Dica da autora
- Variação de Recheio: Sinta-se à vontade para usar outros recheios de sua preferência, como carne moída, queijo, camarão ou palmito.
- Massa Mais Saborosa: Para um toque extra de sabor na massa, você pode adicionar uma pitada de noz-moscada ou páprica durante o preparo.
- Congelamento: As coxinhas cruas e empanadas podem ser congeladas em uma assadeira e, após firmes, transferidas para um saco plástico. Frite-as diretamente do congelador, aumentando um pouco o tempo de fritura.
- Com estas orientações, sua coxinha crocante será um sucesso garantido em qualquer ocasião! Bom apetite!
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