O segredo para garantir uma carne extremamente macia, suculenta e saborosa no forno sem precisar recorrer a cortes caríssimos como o filé-mignon ou a processos longos como o da costela é a maminha.
Retirada da parte traseira do boi (continuação do alcatra), a maminha se destaca pela sua capa de gordura uniforme e pelas fibras macias, que retêm a umidade perfeitamente durante o cozimento seco do forno convencional.