Nem costela, nem paleta: a melhor carne para assar no forno
O segredo para garantir uma carne extremamente macia, suculenta e saborosa no forno sem precisar recorrer a cortes caríssimos como o filé-mignon ou a processos longos como o da costela é a maminha.
Retirada da parte traseira do boi (continuação do alcatra), a maminha se destaca pela sua capa de gordura uniforme e pelas fibras macias, que retêm a umidade perfeitamente durante o cozimento seco do forno convencional.
Por que a maminha supera a costela e a paleta no forno?
Tempo de preparo: Enquanto a costela precisa de 3 a 4 horas para amaciar, a maminha fica pronta e no ponto ideal em cerca de 45 a 60 minutos.
Suculência sem exagero: Diferente da paleta (que pode ressecar facilmente no forno se não for bem selada ou feita na pressão), a maminha possui irrigação de gordura na medida certa para manter a carne úmida por dentro.
Versatilidade: Combina perfeitamente com manteiga de ervas, alho, crosta de sal grosso ou marinadas com vinho e mostarda.
Dicas dos especialistas para o assado perfeito
Preserve a gordura: Nunca retire a camada externa de gordura antes de assar; ela protege as fibras e derrete sobre a carne.
Uso do papel-alumínio: Asse coberta com papel-alumínio por 30 a 40 minutos a 200°C e remova nos últimos 15 minutos para dourar a superfície.
Corte no sentido correto: Ao fatiar para servir, corte contra a fibra da peça para que a carne desmanche na boca.
Ingredientes
- 1 peça de maminha (aproximadamente 1,2 kg a 1,5 kg)
- 3 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada (amolecida)
- 4 dentes de alho amassados ou picados finamente
- 1 colher (sopa) de sal grosso (ou sal de parrilla)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- Ramos de alecrim e tomilho frescos
- 500g de batatas médias cortadas em 4 partes (com casca)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Retire a carne da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo para que ela fique em temperatura ambiente (isso garante um assado uniforme).
Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho amassado, a pimenta-do-reino e a páprica até formar uma pasta homogeneizada.
Com uma faca afiada, faça leves cortes superficiais na camada de gordura da maminha em formato de xadrez (cuidado para não cortar a carne, apenas a gordura).
Espalhe a pasta de manteiga com alho por toda a peça e, em seguida, salpique o sal grosso uniformemente.
Em uma assadeira grande, faça uma "cama" com as batatas cortadas e tempere-as com o azeite, uma pitada de sal e pimenta.
Acomode a peça de maminha no centro da assadeira, com a camada de gordura voltada para cima.
Distribua os ramos de alecrim e tomilho sobre a carne e ao redor das batatas.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Cubra a assadeira hermeticamente com papel-alumínio (com o lado brilhante voltado para dentro).
Leve ao forno por 40 minutos.
Retire o papel-alumínio com cuidado e volte a assadeira ao forno por mais 15 a 20 minutos (ou até a gordura e as batatas ficarem bem douradas).
Dica da autora
- O Segredo do Descanso e Corte
- Retire a maminha do forno e deixe a carne descansar sobre uma tábua por 10 minutos antes de fatiar. (Isso faz com que os sucos da carne se redistribuam, garantindo que ela fique extremamente macia).
- Na hora de servir, fatie a peça sempre no sentido contrário às fibras (em fatias finas ou médias).
- Sirva a maminha com o molho que se formou no fundo da assadeira regado por cima das fatias, acompanhada de arroz branco soltinho, farofa de banana e uma salada verde fresca.
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