Inovação doce: morango do amor com pistache
O clássico morango do amor, com sua casquinha crocante e brilhante, acaba de ganhar uma nova e deliciosa roupagem: o morango do amor com pistache. Esta variação promete conquistar paladares com um toque de sofisticação e uma explosão de sabores e cores. A principal inovação está no recheio, que troca o tradicional brigadeiro de chocolate por um cremoso brigadeiro de pistache, e na calda, que assume um vibrante tom verde.
A combinação da acidez do morango fresco com a doçura e a textura do brigadeiro de pistache, envolta em uma calda açucarada, oferece uma experiência única. É a releitura perfeita para quem busca inovar e surpreender.
Como fazer morango do amor com pistache
Ingredientes
Para o Brigadeiro de Pistache:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de pasta de pistache
Para a Calda de Açúcar Verde:
- 400g de açúcar
- 240ml de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre (branco ou de álcool)
- Corante alimentício verde (em gel ou líquido)
Para Montar:
- Morangos frescos e firmes (quantidade a gosto)
- Palitos de churrasco
Modo de Preparo
1. Preparando o Brigadeiro de Pistache: Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, o creme de leite e a pasta de pistache. Leve ao fogo médio, mexendo sempre e sem parar, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente antes de usar. Para acelerar, você pode cobrir com plástico filme em contato para não criar película.
2. Higienizando os Morangos: Lave os morangos delicadamente e seque-os muito bem com papel toalha. Essa etapa é crucial, pois qualquer umidade pode impedir que a calda adere corretamente. Espete um palito de churrasco na parte de cima de cada morango.
3. Modelando o Brigadeiro: Com as mãos levemente untadas com manteiga ou óleo, pegue pequenas porções do brigadeiro de pistache já frio e amasse-as para formar uma “caminha” ao redor do morango, cobrindo-o uniformemente. Deixe apenas a pontinha do morango exposta. Leve os morangos recheados à geladeira por cerca de 15 a 20 minutos para firmar bem.
4. Preparando a Calda Verde: Em uma panela limpa e de fundo grosso, adicione o açúcar, a água e o vinagre. Leve ao fogo médio-alto sem mexer. Deixe a mistura ferver e borbulhar.
5. Atingindo o Ponto da Calda: Para verificar o ponto da calda, você pode usar um termômetro de cozinha (o ideal é que atinja entre 149°C e 154°C, conhecido como “ponto de bala dura” ou “hard crack”). Se não tiver termômetro, faça o teste do copo de água gelada: pingue algumas gotas da calda em um copo com água bem gelada. Se as gotas formarem uma bolinha dura e quebradiça ao serem retiradas da água, a calda está no ponto. Quando a calda estiver quase no ponto, adicione algumas gotas do corante verde e misture suavemente, apenas para incorporar a cor.
6. Banhando os Morangos: Retire a panela do fogo assim que a calda atingir o ponto. Mergulhe rapidamente cada morango recheado e espetado no palito na calda, girando para cobrir completamente. Deixe o excesso escorrer por alguns segundos.
7. Finalização: Coloque os morangos banhados em uma assadeira untada com óleo ou forrada com papel manteiga/silicone para que sequem e endureçam. A calda endurecerá rapidamente. Sirva em seguida ou armazene em local fresco e seco, em recipiente fechado, para evitar que a calda amoleça.
Veja abaixo o vídeo da Ananda Vasconcellos que explica direitinho
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