Palmiers caseiros
Uma das receitas mais refinadas da confeitaria, os palmiers caseiros são aquele tipo de doce trabalhosos para serem feitos em casa, mas que valem cada segundo gasto na cozinha. E para fazer essa maravilha, você vai precisar reservar o dia para isso, ok? Mas acredite, você não vai se arrepender!
Como fazer palmiers caseiros?
Qual a origem dos palmiers?
Assim como a maiorias das massas folhadas, os palmiers têm origem francesas e são docinhos mega refinados e gostosos. O nome “palmier” significa “palmeira” em francês, e o doce recebe esse nome por sua forma em formato de leque, que se assemelha às folhas das palmeiras. De acordo com historiadores, eles surgiram no final do século XIX ou início do século XX e eram populares entre a nobreza francesa e tornaram-se uma sobremesa comum nas padarias e cafés do país europeu ao longo do tempo.
Qual o segredo da massa folhada perfeita?
Fazer uma massa folhada perfeita pode ser um desafio, mas com paciência e prática, você consegue tirar de letra. Algumas dicas são: usar ingredientes de qualidade – em especial a manteiga e a farinha, preparar em um dia mais ameno para frio e deixar a massa descansar na geladeira entre uma dobra e outra.
Aproveite e confira também essa massa folhada com cream cheese incrível!
Ingredientes
- Ingredientes da massa
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1/3 colher de sopa de sal
- 45 g de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de chá de água
- Ingrediente do recheio
- 125 g de manteiga sem sal
- Ingredientes da cobertura
- 1/2 xícara de chá de açúcar cristal
- 1 ovo
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque a farinha e dê uma leve misturada
Adicione a manteiga em temperatura ambiente e despeje a água aos poucos
Vá amassando até que forme uma massa homogênea e que não grude nas mãos
A massa deve ficar enrugada e rasgando com facilidade
Em uma assadeira baixa, coloque a massa, abra em formato de retângulo e cubra com plástico filme
Leve para a geladeira por uma hora
Com a barra de manteiga gelada, corte oito fatias finas e acomode em um pedaço de plástico filme para que forme um quadrado
Feche o plástico e, com um rolo, amasse as barras de manteiga até formar um bloco único
Coloque na geladeira para voltar a endurecer
Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa e abra com um rolo
A massa deve ficar retangular e não deve ultrapassar o tamanho do rolo
Coloque o bloco de manteiga no centro desse retângulo e feche com as duas extremidades maiores
Corte as duas laterais da massa e vire para que a emenda fique para baixo
Dê leves amassadas com o rolo e abra do centro para o meio
Dobre uma das pontas até 2/3 do comprimento e a outra ponta sobre ele
Embale a massa em plástico filme e volte para a geladeira por meia hora
Repita esse processo mais duas vezes
Na última vez, dobre uma das pontas até 1/4 da massa e do outro lado faça uma dobra de ¾
Finalize dobrando tudo na metade
Embale e volte para a geladeira por duas horas
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique com 30 cm de largura
Borrife um pouco de água e polvilhe o açúcar
Faça uma dobra de 1/4 em cada ponta do retângulo e mais uma dobra para que os dois lados cheguem ao centro
Finalize com uma dobra ao meio, borrife mais água e polvilhe mais açúcar por toda a superfície
Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira pela ultima vez por meia hora
Corte a massa em oito partes para formar os palmiers e acomode em uma forma forrada com papel manteiga
Pincele um ovo batido com açúcar por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por vinte minutos
Vire a assadeira para dourar por igual e leve para assar por mais quinze minutos
Dica da autora
- Asse as palmiers na parte mais alta do forno para que elas não queimem!
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