Steak tartare com rúcula e batatas canoa
Ingredientes
- 350ml de óleo de canola
- 5 batatas asterix ou rosenthal
- 300g de filé mignon limpo
- 50g de alcaparra
- 80g de pepino em conserva
- ½ cebola
- ½ maço de cebolinha
- 1 colher (chá) de mostarda dijon
- 1 colher (chá) de ketchup
- 1 colher (chá) de azeite extra virgem
- Papel toalha
- 1l de água
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 ovo
- ½ maço de rúcula
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em 1l de água e no sal grosso por cerca de 30min em fogo brando
Desligue as batatas, escorra a água e após deixar esfriar, corte-as em formato de canoa
Aqueça o óleo a 180º e frite as batatas em pequenas quantidades para que fiquem sequinhas e crocantes
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Caso não encontre o filé mignon já limpo, limpe-o
Pique o filé em tamanhos o menor possível, picando e repicando repetidas vezes
Lave as alcaparras e o pepino em água corrente para retirar o excesso de sal da conserva
Corte em brunoise: o pepino, a alcaparra, a cebola e a cebolinha
Misture a carne, o pepino, a alcaparra, a cebola e a cebolinha
Adicione a mostarda dijon, o ketchup e o azeite
Misture para homogenizar
Acerte com o sal e a pimenta do reino moída na hora
Enforme o steak tartare com o auxílio de um aro ou uma tigela que tenha em casa
Lave o ovo em água corrente
Separe a gema da clara e reserve uma parte da casca
Coloque a gema na casca de ovo reservada e disponha-a sob o steak tartare já enformado
Sobreponha as batatas umas sobre as outras
Finalize com a rúcula já higienizada
Envolva a gema na carne quando for comer, em receitas tradiconais, ela já vai misturada com a carne
Para picar a carne utilize sempre a faca e nunca o processador de alimentos
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