Receita de tamale combina 500 g de carne moída com farinha de milho e legumes, passa pelo forno e rende 3 porções de um prato salgado cheio de sabor
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Com carne moída bem temperada, farinha de milho e legumes, esta versão de tamale vira um prato de forno encorpado e cheio de sabor.
A mistura é preparada na panela antes de ir ao refratário, o que facilita acertar a textura e distribuir os ingredientes em cada porção.
A receita rende 3 porções e combina tomates, pimentões, milho, ervilha e azeitonas. É uma alternativa para um almoço completo, especialmente quando a ideia é servir tudo em uma única travessa.
- 500 g de carne moída
- 500 g de tomates sem pele e picados
- 250 g de azeitonas picadas
- 2 pimentões sem pele e triturados
- 1 maço de cheiro-verde
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta ardida a gosto (opcional)
- Sal a gosto
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 2 ovos
- 2 copos de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de óleo
- Cozinhe os ovos até ficarem firmes, descasque, pique e reserve..
- Bata ou triture a cebola, o alho, os pimentões e o cheiro-verde até obter uma mistura de temperos..
- Aqueça o óleo em uma panela grande e acrescente os temperos, os tomates e a carne moída. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo e desfazendo os grumos, até a carne cozinhar completamente..
- Junte as azeitonas, o milho e a ervilha. Cozinhe por mais 5 minutos e acerte o sal e as pimentas..
- Acrescente os ovos picados e o leite. Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo para evitar pelotas, até formar uma mistura espessa e úmida..
- Transfira para um refratário apropriado e asse em forno preaquecido por cerca de 45 minutos, até a superfície ficar firme e levemente dourada..
- Retire do forno, aguarde alguns minutos e divida em 3 porções.
Como orientação prática, 180 °C é um ponto de partida para testar em forno doméstico; acompanhe a superfície e ajuste conforme o equipamento e a profundidade do refratário.
Separe os ingredientes antes de começar. Como a farinha engrossa a mistura rapidamente, vale deixar o leite medido e os ovos cozidos com antecedência.
O tipo de farinha influencia o resultado: a farinha de milho em flocos pode deixar uma textura mais granulada, enquanto a mais fina tende a formar uma massa uniforme. Use a mesma variedade do início ao fim e ajuste a consistência com cautela.
O segredo para uma mistura úmida e sem grumos
O principal cuidado está na incorporação da farinha. Se ela entrar toda de uma vez, pode formar bolinhas secas no meio do refogado. Adicione gradualmente e mexa de forma contínua, sobretudo no fundo da panela.
Antes de assar, a preparação deve estar espessa, mas ainda úmida. Se endurecer demais, acrescente pequenas quantidades de leite e misture. Se estiver muito líquida, cozinhe por mais alguns instantes, sem deixar grudar.
Como as azeitonas já são salgadas, prove o refogado antes de adicionar mais sal. Também é importante manter a carne no fogo até que esteja completamente cozida, sem partes cruas.
Como variar e servir o tamale assado
Para uma versão menos picante, dispense a pimenta ardida e mantenha apenas a pimenta-do-reino. Quem prefere sabor mais fresco pode reservar parte do cheiro-verde para acrescentar depois de retirar a travessa do forno.
Sirva o tamale ainda morno, quando a massa mantém maciez e pode ser repartida com facilidade. Uma salada de folhas com molho cítrico ajuda a equilibrar a riqueza da carne, do óleo e das azeitonas.
Se sobrar, coloque em recipiente fechado e leve à geladeira em até duas horas após o preparo. Para consumir novamente, reaqueça até ficar bem quente no centro. Assim, a receita continua prática também na refeição seguinte.
