Vaca atolada
A vaca atolada surgiu no período dos tropeiros, que procuravam ouro em Minas Gerais. Sofreu algumas modificações ao longo dos anos, mas seus ingredientes principais sempre foram a carne e a mandioca. No entanto, foi no Nordeste brasileiro que ela se tornou popular entre a população, e hoje é servida nos 4 cantos dos país. E se você nunca preparou essa delícia, não perca a chance de aprender a receita agora mesmo.
Como fazer vaca atolada
Por que a comida se chama vaca atolada?
A vaca atolada recebe esse nome porque seu principal ingrediente, a carne bovina (geralmente costela), é cozida lentamente com mandioca até formar um caldo espesso.
O nome faz referência à mandioca, que fica imersa no caldo, dando a impressão de estar “atolada” na carne. Essa receita tradicional brasileira tem origem na culinária tropeira, sendo apreciada pelo sabor marcante e textura cremosa.
O que fazer quando a vaca fica atolada?
Se o prato estiver muito espesso ou seco, é possível corrigir adicionando mais caldo ou água quente, mexendo bem para manter a cremosidade.
Caso a mandioca esteja dura, continue cozinhando até que ela fique bem macia e se desfaça no caldo.
Qual a diferença entre quibebe e vaca atolada?
O quibebe é um prato feito com abóbora cozida e temperada, com uma consistência mais cremosa.
Já a vaca atolada leva carne bovina e mandioca, resultando em um ensopado mais encorpado. Enquanto o quibebe é um acompanhamento, a vaca atolada costuma ser servida como prato principal.
Ingredientes
- 1 e ½ kg de costela de vaca com osso
- 3 cebolas picadas
- 6 dentes de alho picados
- 2 tomates picados, sem sementes
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 xícara de salsa e cebolinha picados
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a mandioca para cozinhar em bastante água
Tempere os pedaços de costela com a cebola e alho amassado
Finalize o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto
Em outra panela, frite os pedaços de costela, no óleo, até dourar
Junte o tomate picado sem sementes, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir a costela
Acerte o sal
Cozinhe até a carne ficar macia
Tire os ossos da panela, acrescente a mandioca cozida da outra panela, com caldo e tudo
Cozinhe até ficar um creme grosso com a costela embaixo do molho
Acerte o tempero e sirva com muito cheiro verde por cima
Dica da autora
- Arroz branco é uma boa sugestão de acompanhamento.
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