Tempere a costelinha com alho, suco de limão, azeite, páprica, cominho, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro).
Coloque a costelinha em uma assadeira, com a parte do osso virada para baixo.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 1 hora.
Retire o papel, regue com a própria gordura e asse por mais 30 a 40 minutos, até dourar bem.
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