Pêssego em calda caseiro: técnica simples para acertar sempre
O pêssego em calda da minha avó sempre foi a estrela das sobremesas de domingo.
Ele tinha cor brilhante, textura macia na medida e um sabor equilibrado entre doçura e acidez.
O segredo?
Um truque simples, mas capaz de deixar qualquer compota com cara de receita profissional.
Qual é o truque especial do pêssego em calda perfeito?
O acerto está no choque térmico antes da cocção.
Esse passo facilita descascar, mantém a firmeza da fruta e evita que ela cozinhe demais.
Os benefícios do choque térmico:
- Mantém a cor viva.
- Preserva a textura sem desmanchar.
- Intensifica o sabor da calda.
- Permite que a fruta absorva o açúcar de maneira uniforme.
Como funciona o choque térmico na prática?
A sequência correta é essencial.
- Mergulhe os pêssegos inteiros em água fervente por 1 minuto.
- Transfira imediatamente para água gelada.
- Descasque com as mãos, sem faca.
- Corte ao meio e retire o caroço.
Esse processo é rápido e evita desperdício.
Além disso, garante que a fruta não oxide enquanto prepara a calda.
Receita de pêssego em calda da vovó (com truque especial)
Ingredientes
- 6 pêssegos maduros porém firmes
- 2 xícaras de açúcar
- 4 xícaras de água
- Suco de 1 limão
- 1 pedaço de canela em pau (opcional)
- 2 cravos (opcional)
Modo de preparo
- Faça o choque térmico descrito acima e prepare os pêssegos.
- Em uma panela larga, coloque água, açúcar e limão.
- Mexa apenas até dissolver o açúcar e ligue o fogo.
- Quando levantar fervura, adicione os pêssegos.
- Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos.
- Acrescente canela e cravo, se desejar.
- Retire do fogo quando estiverem macios, mas inteiros.
- Transfira tudo para um vidro esterilizado e deixe esfriar antes de levar à geladeira.
A textura ideal é aquela que permite cortar com a colher, sem que a fruta se desfaça.
Se cozinhar demais, vira geleia.
Se cozinhar de menos, não absorve a calda.
Dicas extras da vovó
- Para pêssegos muito ácidos, adicione mais 1 colher de sopa de açúcar.
- Para pêssegos muito doces, coloque metade do limão adicional.
- A calda engrossa quando esfria, então não reduz demais no fogo.
- Use panela larga, nunca funda, porque a fruta precisa ficar distribuída sem amontoar.
- Substitua por nectarina ou ameixa usando o mesmo processo.
Como aproveitar melhor o pêssego em calda?
- Sirva com sorvete de creme.
- Misture com iogurte natural e granola.
- Use como recheio de bolos e tortas.
- Bata a calda com gelo para uma bebida refrescante.
- Transforme o líquido em calda de pudim reduzindo por mais 5 minutos no fogo.
Essas variações ajudam a dar mais vida útil à compota e deixam o preparo ainda mais versátil.
O pêssego em calda é simples, mas ganha alma com pequenos cuidados.
