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Ingredientes
- 500g de arroz arbóreo
- 500g de camarão médio já limpo
- 1 cebola
- 200ml de vinho branco
- 200g de manteiga sem sal
- 150g de queijo grana padano ralado
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- 1 limão
- 1 folha de couve
- Óleo
- Azeite
- Para o fundo de legumes
- 1 litro de água filtrada
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 alho-poró
- 1 salsão
- 1 folha de louro
Modo de preparo
- Fundo de legumes
- Higienize a cebola, a cenoura, o alho-poró e o salsão..
- Aqueça uma panela e doure os ingredientes..
- Entre com a água, a folha de louro, e deixe reduzir cerca de 20% de seu volume, não deixe ferver.
- Camarão
- Tempere os camarões com sal e limão.
- Coloque um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os camarões até que fiquem dourados.
- Reserve.
- Crisp de couve
- Retire o talo da folha de couve, enrole como um charuto e corte em fatias o mais finas possíveis.
- Seque bem com papel toalha.
- Aqueça o óleo em uma panela.
- Quando o óleo estiver bem quente, coloque com cuidado um punhado de couve e frite até que fique crocante.
- Retire e escorra em papel toalha.
- Reserve.
- Risoto
- Corte a cebola em brunoise (pequenos pedaços).
- Em uma panela de fundo grosso murche a cebola em parte da manteiga.
- Entre com o arroz arbóreo e mexa até homogeneizar os ingredientes.
- Refresque com vinho branco..
- Acrescente aos poucos, com o auxílio de uma concha, o fundo de legumes à medida que o álcool do vinho evaporar.
- Mexa incessantemente para que o grão solte seu amido.
- Após cerca de 8 min, ou a hidratação com a segunda água, acrescente os camarões grelhados e continue sempre mexendo.
- Passados cerca de 12 min, o risoto já estará mais cremoso e o grão sob o ponto tradicional (al dente).
- Prove o grão e veja se está a seu gosto.
- Finalize com o restante da manteiga, queijo grana padano, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
- Montagem
- Posicione o risoto no centro de um prato fundo.
- Finalize fazendo um montinho com a couve frita por cima.
- Dica
- É muito importante que se mexa o grão em todo o processo. O segredo de um bom risoto é a sua cremosidade que depende em grande parte desse fator.
Dicas
Monte um prato apresentável e complete a experiência.
