Prepare a mandioca: Descasque e rale a mandioca crua. Coloque-a em uma tigela grande e reserve.
Bata os ingredientes líquidos: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro. Em seguida, acrescente o leite de coco, o leite e a manteiga derretida, misturando bem.
Misture os ingredientes: Adicione a mistura líquida à mandioca ralada e mexa até incorporar bem. Acrescente o sal, o coco ralado (se for usar) e, por último, o fermento em pó. Misture delicadamente.
Preaqueça o forno: Aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha de trigo.
Asse o bolo: Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 45 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme. Para verificar, insira um palito no centro do bolo — se sair limpo, está pronto.
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