Rale a cenoura, misture com milho e ervilha, reserve.
Corte o tomate e pepino sem casca, reserve.
Cozinhe a lagosta com as batatas na pressão por 25 a 30 minutos, ou até a carne dourar.
A batata deve estar cortada em cubos para que cozinhe rapidamente.
Remova as cascas da lagosta e desfie a carne.
Misture a lagosta desfiada com batata, pepino, tomate, ervilha, milho e cenoura ralada.
Em uma vasilha, adicione a gema do ovo cozido com a gema do ovo cru, mexa até formar uma pasta e vá adicionando o óleo em fios enquanto mexe para emulsificar e formar a maionese, corrija o sal.
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