Truque para limpar bacalhau: tira o sal sem deixar ele sem sabor
Com o truque para limpar bacalhau que compartilhamos, você pode remover o excesso de sal, tirar espinhas e pele, e ainda suavizar o cheiro forte.
Dessa forma, o peixe terá um sabor ainda mais intenso, e uma textura muito mais agradável para qualquer receita que você for fazer para a ceia de Natal.
Qual é o truque para limpar bacalhau?
Limpar o bacalhau é essencial para garantir que ele tenha o sabor perfeito e uma textura suave.
O truque para limpar bacalhau de forma eficaz está no dessalgar a carne corretamente e no método de retirada das espinhas e da pele.
Remover as espinhas
Após dessalgar, é hora de retirar as espinhas, que geralmente estão bem visíveis.
Com uma faca bem afiada ou até mesmo com as mãos, retire as espinhas com cuidado para não danificar a carne.
Remover a pele
A pele do bacalhau pode ser removida facilmente depois que ele for dessalgado.
Basta usar uma faca para puxar a pele de maneira suave, começando pelas bordas e indo em direção ao centro.
Como dessalgar o bacalhau?
Dessalgar o bacalhau é a chave para garantir que o peixe não fique excessivamente salgado e tenha um sabor equilibrado.
O processo pode ser simples, mas exige paciência.
Método 1: Dessalgar em água fria
Este é o método mais comum para dessalgar o bacalhau de forma gradual e segura. Para isso, faça da seguinte forma:
- Coloque o bacalhau em uma tigela grande e cubra-o com água fria.
- Deixe o peixe imerso por 24 a 48 horas, dependendo da espessura do pedaço de bacalhau.
- Troque a água a cada 6 horas para garantir que o sal seja removido de maneira eficiente.
- Após o período de imersão, retire o bacalhau da água e teste o sal.
- Se necessário, repita o processo para remover o sal restante.
Método 2: Dessalgar com leite
Outra forma popular de dessalgar bacalhau é com leite, que pode ajudar a suavizar o sabor salgado e deixar a carne mais macia. Para isso:
- Coloque o bacalhau em uma panela e cubra-o com leite.
- Deixe de molho por 8 a 12 horas, trocando o leite algumas vezes durante o processo.
- O leite ajuda a neutralizar o sal e, ao mesmo tempo, pode melhorar a textura do peixe.
Tem que ferver o bacalhau?
Ferver o bacalhau não é estritamente necessário, mas pode ser útil em alguns casos.
Se você sentir que a carne ainda está com muito sal após o processo de dessalgar, você pode ferver o bacalhau por alguns minutos em água fervente ou em leite para ajudar a remover o excesso de sal.
Além disso, ferver o bacalhau pode ser útil se você preferir uma textura mais macia e suculenta.
Para ferver, basta colocar os pedaços de bacalhau em água ou leite e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho e da espessura do peixe.
O que tira o cheiro forte do bacalhau?
O cheiro forte do bacalhau pode ser atenuado com alguns truques simples, sem comprometer o sabor:
- Leite: é excelente para remover o cheiro forte do bacalhau, pois neutraliza o odor enquanto ajuda a suavizar a carne.
- Cozinhar com ervas: Cozinhar o bacalhau com ervas como alecrim, louro e tomilho também ajuda a reduzir o cheiro, além de adicionar sabor à carne.
- Limão: O limão é outro aliado no processo de neutralização de odores, basta espremer suco de limão sobre o peixe antes ou durante o preparo.
