Lombo recheado com sálvia: receita fácil que sempre dá certo
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O lombo recheado é uma ótima alternativa para quem quer variar o cardápio, sair do óbvio do peru e ainda servir uma carne suculenta, aromática e elegante.
Com poucos ingredientes e um preparo simples, essa receita garante sabor intenso e apresentação bonita, perfeita para ocasiões especiais.
Como fazer lombo recheado com sálvia sem erro?
O segredo do lombo recheado está em três pontos principais.
- Corte correto da carne para receber o recheio.
- Temperos bem distribuídos e tempo de descanso.
- Assar com líquido para manter a suculência.
A sálvia entra como protagonista, trazendo aroma marcante e equilibrando a gordura do recheio.
- 1 peça de lombo suíno de aproximadamente 1,2 kg
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão ou 2 colheres de sopa de vinho branco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica ou colorau
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150 g de bacon em cubos pequenos (recheio)
- 1 cebola média picada (recheio)
- 1 xícara de farinha de rosca ou pão amanhecido triturado (recheio)
- 1 colher de sopa de manteiga (recheio)
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada ou 1 colher de chá de sálvia seca (recheio)
- Abra o lombo em formato de manta, fazendo um corte longitudinal cuidadoso.
- Tempere a carne com alho, limão, sal, pimenta, páprica e azeite.
- Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
- Em uma panela, frite o bacon até dourar levemente.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
- Junte a manteiga, a sálvia e desligue o fogo.
- Misture a farinha de rosca até formar um recheio úmido.
- Distribua o recheio sobre o lombo aberto.
- Enrole firmemente e amarre com barbante culinário.
- Coloque em uma assadeira, regue com um fio de azeite e adicione ½ xícara de água ou vinho branco no fundo.
- Cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por 50 minutos.
- Retire o papel e deixe dourar por mais 20 a 30 minutos, regando com o próprio caldo.
Se preferir, substitua a farinha de rosca por farofa pronta temperada
A sálvia seca funciona bem, mas a fresca entrega aroma mais intenso
Para um toque agridoce, acrescente cubinhos de maçã ou damasco ao recheio
Sempre deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar
Como servir o lombo recheado na ceia
- Fatie o lombo em rodelas médias.
- Regue com o molho da assadeira.
- Sirva com arroz natalino, farofa e salada fresca.
Esse lombo recheado combina com acompanhamentos simples e também com versões mais sofisticadas.
Variações de lombo recheado para testar em outras datas
- Lombo recheado com queijo e espinafre.
- Lombo recheado com frutas secas.
- Lombo recheado com linguiça artesanal.
Todas seguem o mesmo método de preparo, mudando apenas o recheio.
