Como escolher bacalhau e não errar na ceia
Escolher um bom bacalhau é um dos passos mais importantes para garantir uma ceia saborosa e sem surpresas desagradáveis.
Saber como escolher bacalhau faz toda a diferença no resultado final da receita, especialmente em datas comemorativas como Natal e Páscoa.
Com alguns truques simples, é possível identificar um peixe de qualidade, evitar desperdícios e valorizar cada preparo à mesa.
Como escolher bacalhau de qualidade no mercado?
A escolha começa antes mesmo de olhar o preço.
Alguns sinais visuais e sensoriais ajudam a identificar um bom bacalhau.
- Cor clara e uniforme
- Postas altas e bem cortadas
- Superfície seca e sem manchas
- Aroma suave e agradável
- Sal distribuído de forma equilibrada
O bacalhau legítimo costuma ter coloração palha ou levemente amarelada.
Peças muito brancas podem indicar excesso de produtos químicos.
Já manchas escuras ou avermelhadas são sinal de má conservação.
Tipos de bacalhau: qual vale mais a pena?
Nem todo bacalhau é igual, e conhecer as categorias ajuda na escolha certa.
- Gadus morhua
- Gadus macrocephalus
- Saithe
- Ling
O Gadus morhua é o mais valorizado, com lascas grandes e sabor delicado.
O macrocephalus é uma alternativa mais acessível e também de boa qualidade.
Saithe e Ling são mais baratos, porém têm textura e sabor menos nobres.
Dicas práticas para não errar na compra
Alguns cuidados simples evitam frustrações no preparo.
- Prefira postas mais grossas
- Evite peças muito quebradiças
- Observe se há excesso de sal solto
- Desconfie de preços muito baixos
Se possível, compre o bacalhau inteiro e peça para cortar na hora.
Isso reduz o risco de levar partes ressecadas ou de qualidade inferior.
Receita clássica de bacalhau ao forno fácil e saborosa
Essa receita valoriza o peixe e pode ser reproduzida com segurança.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 800 g de batatas
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 3 dentes de alho fatiados
- 200 ml de azeite de oliva
- Azeitonas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
- Cheiro-verde opcional
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas até ficarem macias
- Desfie o bacalhau em lascas grandes
- Em uma assadeira, faça camadas de batata, bacalhau e cebola
- Acrescente o alho e as azeitonas
- Regue generosamente com azeite
- Leve ao forno a 200 °C por 35 minutos
Finalize com cheiro-verde antes de servir.
Dicas extras de preparo
- Substitua a cebola por alho-poró para sabor mais suave
- Acrescente tomates para versão mais úmida
- Use azeite português para aroma mais intenso
- Evite mexer após assar para não quebrar as lascas
Dessalga correta: passo essencial para o sucesso
Mesmo sabendo como escolher bacalhau, a dessalga define o resultado final.
- Lave bem a peça em água corrente
- Deixe de molho na geladeira
- Troque a água a cada 6 a 8 horas
- Ajuste o tempo conforme a espessura
Postas altas precisam de até 48 horas.
Lascas menores exigem menos tempo.
Com atenção aos detalhes e escolhas conscientes, o bacalhau deixa de ser um desafio e se transforma no destaque da sua ceia.
