Como escolher bacalhau para a Páscoa e aprender a tirar o sal sem deixar o peixe sem sabor
O bacalhau é um clássico da Semana Santa e da Páscoa. Ele aparece nas mesas das famílias brasileiras trazendo tradição e muito sabor. Mas, para garantir que o prato fique realmente gostoso, é preciso saber escolher bem o peixe e tirar o sal do jeito certo, sem perder o sabor.
Se você tem dúvidas sobre isso, vem comigo que eu te ensino tudinho!
Escolha um bom tipo de bacalhau
Existem diferentes tipos de bacalhau no mercado, e nem todos são o famoso “Gadus morhua”, considerado o verdadeiro bacalhau.
Na hora de comprar, observe o nome científico no rótulo. Se estiver escrito “Gadus morhua”, pode confiar. Outras opções, como “Saithe”, “Ling” ou “Zarbo”, também são vendidas como bacalhau, mas têm sabor e textura diferentes.
Prefira postas altas, com carne firme e clara. Evite aquelas muito finas, ressecadas ou com cheiro muito forte. O ideal é comprar em locais de confiança, de preferência onde você possa ver e até sentir o cheiro do peixe.
Observe a cor e a textura
O bacalhau de qualidade tem cor palha uniforme, sem manchas escuras ou sinais de umidade. A carne deve estar firme, não quebradiça. Se estiver muito molhada, pode ter sido mal conservada. A textura também diz muito: bacalhau bom tem lascas visíveis e separa com facilidade depois de cozido.
Como dessalgar sem perder o sabor
Depois de escolher o peixe, é hora de tirar o sal. Mas tem que fazer isso com calma, viu?
- Corte o bacalhau em pedaços grandes para facilitar a dessalga.
- Lave rapidamente em água corrente para tirar o excesso de sal grosso.
- Coloque os pedaços em uma tigela com água fria e leve à geladeira.
- Troque a água a cada 8 horas, durante 24 a 48 horas, dependendo da espessura da posta.
- Nunca use água quente, pois isso cozinha a carne e tira o sabor.
Se quiser acelerar um pouquinho, pode deixar sob água corrente na geladeira por umas 6 a 8 horas, mas o ideal é ter paciência e seguir o processo tradicional.
Melhores receitas com bacalhau
Assim, seu bacalhau fica no ponto certo: sem sal em excesso, mas com aquele sabor marcante que faz a gente repetir o prato. E na Páscoa, isso é tudo que a gente quer, né?
