O segredo para um filé à milanesa crocante por fora e suculento por dentro 🤤✨
Nada como um bom filé à milanesa crocante por fora e suculento por dentro, não é?
Mas se você já tentou fazer essa delícia e acabou com uma crosta encharcada de óleo ou uma carne ressecada, saiba que pequenos truques fazem toda a diferença.
Aqui, você vai descobrir segredos para empanar e fritar o filé perfeitamente, além de dicas para deixá-lo sequinho, crocante e irresistível. Vamos lá?
Ingredientes para um filé à milanesa perfeito
Antes de falar das técnicas, é importante garantir que você está usando os ingredientes certos. Um filé de peito à milanesa começa daí.
Veja o que você precisa:
✅ Filé de carne (alcatra, contrafilé ou filé mignon)
✅ Farinha de trigo (ajuda a fixar o empanado)
✅ Ovos (responsáveis por aderir a farinha de rosca)
✅ Farinha de rosca ou panko (para uma crocância extra)
✅ Sal e pimenta-do-reino (para realçar o sabor da carne)
✅ Óleo quente (escolha um óleo neutro, como o de soja ou girassol)
Agora que temos os ingredientes, vamos para as técnicas infalíveis para aquele filé de frango !
5 passos para um filé à milanesa crocante e suculento
1️⃣ O melhor corte para um filé à milanesa crocante
O tipo de carne faz toda a diferença. Prefira cortes macios como alcatra, filé mignon ou contrafilé.
Se usar carne mais dura, bata levemente com um martelo de cozinha para deixá-la mais fina e uniforme.
Dica: Tempere o filé com sal e pimenta apenas antes da fritura, para evitar que solte água e prejudique a crocância.
2️⃣ A sequência correta para empanar faz toda a diferença
Se você costuma passar direto na farinha de rosca, está fazendo errado! O processo certo é:
- Passe o filé na farinha de trigo (ajuda o ovo a aderir melhor).
- Mergulhe no ovo batido.
- Finalize com farinha de rosca ou panko, pressionando levemente para formar uma camada uniforme.
Se quiser um empanado ainda mais crocante, repita o processo do ovo + farinha de rosca!
Qual a melhor farinha para empanar?
A farinha de rosca tradicional funciona bem, mas se quiser uma crocância extra, use farinha panko, que é mais leve e aerada.
3️⃣ O óleo precisa estar na temperatura certa 🛑♨️
Fritar na temperatura errada pode arruinar seu filé:
- Óleo muito frio? O filé absorve gordura e fica encharcado.
- Óleo muito quente? Queima por fora antes de cozinhar por dentro.
O ideal é uma temperatura entre 170°C e 180°C. Para testar sem termômetro, jogue um pedacinho de pão no óleo:
Se dourar em cerca de 15 segundos, está no ponto certo!
4️⃣ Não sobrecarregue a panela
Se colocar muitos filés ao mesmo tempo, a temperatura do óleo cai e o empanado encharca. Frite um ou dois de cada vez e mantenha o óleo sempre quente.
Dica: Use uma frigideira grande e com bastante óleo para que os filés fiquem completamente imersos.
5️⃣ Como escorrer o filé corretamente para ficar sequinho
Depois de fritar, escorra em uma grade de resfriamento ou em papel-toalha. Mas atenção: não empilhe os filés, pois o vapor pode amolecer a crosta crocante.
Se quiser um filé mais leve, asse no forno preaquecido a 180°C por 10 minutos após fritar. Isso ajuda a eliminar o excesso de óleo e te dá um filé à milanesa crocante por fora e suculento por dentro!
Como manter a crocância do filé à milanesa por mais tempo?
Deixe descansando em uma grade metálica e só cubra na hora de servir. Se precisar reaquecer, leve ao forno em vez do micro-ondas.
