Acém Desfiado (para Sanduíches, Tortas e Recheios)
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O acém é um corte de carne bovina do dianteiro, conhecido por ser saboroso e econômico. Por ser uma carne com fibras mais longas, é ideal para cozimentos lentos, que a deixam incrivelmente macia e suculenta. Se você busca uma carne que rende muito e é perfeita para pratos do dia a dia ou para impressionar sem gastar muito, o acém é a escolha certa.
Para que o acém revele todo o seu potencial, o segredo está no preparo. Esqueça o bife rápido e foque em métodos que permitem que as fibras se desfaçam lentamente, absorvendo temperos e criando um caldo delicioso.
Acém Desfiado (para Sanduíches, Tortas e Recheios)
- Tempere o acém com sal e pimenta-do-reino..
- Coloque o acém na panela de pressão com a cebola, o alho, a folha de louro e água suficiente para cobrir a carne..
- Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por cerca de 35-40 minutos..
- Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente. Retire a carne da panela e descarte os temperos..
- Com a carne ainda quente (mas não pelando), desfie com a ajuda de dois garfos ou, para mais praticidade, coloque a carne (sem o caldo) na batedeira com o batedor tipo raquete em velocidade baixa (cuidado para não desintegrar demais)..
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- Para refogar o desfiado (sugestão): Em uma panela, refogue cebola picada no azeite até dourar. Adicione pimentão picado e refogue mais um pouco. Acrescente a carne desfiada e um pouco do caldo do cozimento (ou molho de tomate). Cozinhe até o caldo reduzir e a carne absorver os sabores. Acerte o tempero..
- Use o acém desfiado como recheio para sanduíches, tortas, pastéis, escondidinhos ou para servir com pães e purês..
Cozimento Lento: Essa é a regra de ouro para o acém. Métodos como panela de pressão, forno em temperatura baixa, panela de cozimento lento (slow cooker) ou cozido na panela comum são ideais.
Corte: Você pode encontrar acém em peça, cubos ou moído.
Doure a Carne: Antes de cozinhar lentamente, doure os pedaços de acém em fogo alto. Isso cria uma crosta saborosa (reação de Maillard) que sela os sucos da carne e adiciona profundidade ao prato.
O acém é um corte subestimado que pode render pratos incríveis com o preparo certo. Experimente essas receitas e descubra todo o sabor e a versatilidade que ele oferece!
