Carpaccio clássico
Essa receita de carpaccio clássico é muito saborosa e deliciosa. Vem comigo que vou te ensinar a como preparar simples e igual os antigos faziam. Inclusive, aprendi esta delícia vendo as técnicas da vovó Palmirinha e da Ana Maria Braga. Um sucesso, né?
Como fazer carpaccio clássico?
- 200g de carne bovina (filé mignon é tradicional, mas você também pode usar contrafilé ou patinho)
- 1 punhado de rúcula
- Suco de 1 limão
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Queijo parmesão em lascas
- Alcaparras (opcional)
- Fatias finas de pão italiano (para acompanhar)
- Comece congelando a carne por cerca de 30 minutos. Isso facilitará o corte em fatias finas.
- Enquanto a carne está no freezer, lave bem a rúcula e reserve.
- Retire a carne do freezer e, com uma faca afiada, corte-a em fatias bem finas.
- O carpaccio tradicional é servido bem fino, quase transparente.
- Arrume as fatias de carne em um prato de servir, cobrindo toda a superfície.
- Esprema o suco de limão sobre as fatias de carne, regando-as uniformemente.
- Tempere o carpaccio com azeite de oliva extra virgem, sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- Distribua a rúcula lavada sobre o carpaccio, formando uma camada.
- Se desejar, adicione algumas alcaparras por cima para dar um toque a mais.
- Finalize com as lascas de queijo parmesão, espalhando-as por cima do carpaccio.
Sirva o carpaccio acompanhado de fatias finas de pão italiano.
✨Carpaccio de carne mais gostoso do mundo ✨
O que beber com carpaccio?
A escolha da bebida para acompanhar o carpaccio varia conforme tempero e o tipo de carne usada. Para o carpaccio de carne vermelha, um vinho tinto leve a médio, como um Pinot Noir, costuma ser uma boa escolha.
Se o carpaccio for de peixe, um vinho branco fresco e ácido, como um Sauvignon Blanc, combina bem. Uma cerveja pilsen ou uma lager também podem acompanhar bem, especialmente em dias mais quentes.
Como saber se o carpaccio está bom?
Como o carpaccio é servido cru, a qualidade da carne é de extrema importância. A carne deve ter uma cor vibrante e fresca, sem manchas escuras ou descoloração. O cheiro deve ser fresco e não deve haver nenhum odor desagradável.
Se a carne estiver pegajosa ao toque, isso também pode ser um sinal de que ela não está boa. Ao consumir carpaccio em um restaurante, confie em estabelecimentos de boa reputação que seguem práticas rigorosas de manuseio e preparo de alimentos.
