Chucrute original alemão
A receita do chucrute original alemão oferece a oportunidade de explorar os sabores centenários da culinária alemã. Feito de repolho fermentado, este prato clássico é delicioso e saudável. Ao seguir este guia, você pode criar seu próprio chucrute autêntico e experimentar a magia da fermentação natural.
Como fazer chucrute original alemão?
- 1 repolho branco grande (aproximadamente 1,5 kg)
- 1-2 colheres de sopa de sal (sem iodo)
- Temperos opcionais, como sementes de cominho, pimenta ou folhas de louro
- Lave bem o repolho e retire as folhas externas.
- Corte o repolho em metades e, em seguida, fatie finamente as metades com uma faca afiada ou use um processador de alimentos.
- Coloque o repolho fatiado em uma tigela grande e adicione o sal.
- O sal é essencial para a fermentação, pois ajuda a extrair a água do repolho e cria um ambiente favorável para as bactérias benéficas.
- Amasse o repolho e o sal juntos.
- Use as mãos limpas ou um pilão de madeira para amassar e massagear o repolho por cerca de 5-10 minutos.
- Você deve começar a notar a água sendo liberada do repolho durante esse processo.
- Adicione temperos, se desejar.
- Sementes de cominho, pimenta e folhas de louro são alguns temperos tradicionais utilizados no chucrute alemão.
- Adicione-os ao repolho amassado e misture bem.
- Transfira o repolho e os temperos para um pote de vidro limpo e esterilizado, pressionando firmemente para eliminar bolhas de ar e garantir que o repolho fique submerso na água liberada durante o amassamento.
- Coloque um peso sobre o repolho para mantê-lo submerso.
- Isso pode ser feito colocando um prato limpo e pesado no topo do repolho e, em seguida, colocando um peso, como uma jarra de vidro cheia de água, sobre o prato.
- Cubra o pote com um pano limpo e seguro com um elástico ou barbante. Isso permitirá que o chucrute respire enquanto protege-o de poeira e insetos.
- Deixe o pote em temperatura ambiente, em um local escuro e arejado, por cerca de 3-4 semanas.
- Verifique o chucrute regularmente para garantir que o repolho continue submerso na água.
- Se necessário, você pode adicionar um pouco de água salgada.
- Após 3-4 semanas, o chucrute estará pronto.
- Prove-o para garantir que tenha atingido o sabor desejado.
- Se estiver pronto, remova o peso e o pano, tampe o pote e armazene na geladeira.
- O chucrute caseiro pode ser armazenado na geladeira por vários meses.
Quanto mais tempo o chucrute fermentar, mais ácido e saboroso ele ficará
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Como armazeno o chucrute caseiro?
Além de ser uma receita fácil, você pode sim armazená-lo, para armazenar o chucrute caseiro, transfira-o para um recipiente de vidro ou plástico com tampa hermética.
Certifique-se de que o chucrute esteja completamente submerso no líquido liberado durante a fermentação.
Se necessário, adicione água salgada para cobrir.
Feche bem o recipiente para criar um ambiente hermético e, em seguida, armazene na geladeira.
O chucrute pode ser armazenado por vários meses na geladeira, e seu sabor continuará a se desenvolver com o tempo, tornando-se mais intenso à medida que envelhece.
Posso personalizar o chucrute com outros temperos?
Sim, é possível personalizar o chucrute com uma variedade de temperos, como sementes de cominho, pimenta, alho, zimbro e outros, de acordo com suas preferências de sabor.
Adicione os temperos escolhidos durante a preparação, misturando-os com o repolho antes da fermentação.
Dessa forma, isso permite criar variações de sabor únicas e adaptar o chucrute ao seu gosto pessoal.
Além disso, isso também serve para essa receita de chucrute!
