Geleia de jabuticaba da Rita Lobo
A geleia de jabuticaba da Rita Lobo é um sucesso absoluto por sua combinação de sabor intenso e doçura equilibrada. Feita com a fruta fresca, é ideal para acompanhar torradas, pães ou queijos. Além de deliciosa, é prática de preparar, trazendo o gostinho da natureza para o dia a dia.
Como fazer geleia de jabuticaba da Rita Lobo?
- 1 kg de jabuticabas
- 1 litro de água
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal
- Lave as jabuticabas em água corrente e transfira-as para uma panela grande.
- Adicione 1 litro de água e leve ao fogo alto.
- Quando começar a ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as jabuticabas murchem e estourem, e a água adquira uma coloração roxa intensa. Durante esse processo, remova a espuma que se formar na superfície com uma colher.
- Coloque um pires no congelador para auxiliar na verificação do ponto da geleia posteriormente.
- Coe a mistura utilizando uma peneira grande ou escorredor de macarrão sobre uma tigela, pressionando levemente as frutas com uma espátula para extrair todo o líquido e a polpa.
- Retorne o líquido coado à panela e adicione 1 xícara de açúcar cristal. Misture bem com uma espátula de silicone.
- Leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por aproximadamente 50 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido comece a espumar e adquira um tom roxo avermelhado intenso.
- Para verificar o ponto da geleia: retire o pires do congelador e coloque uma pequena quantidade da geleia sobre ele. Incline o pires; a geleia deve escorrer lentamente.
- Retorne o pires ao congelador por mais um minuto. Retire novamente e, com a ponta do dedo, pressione a geleia; ela deve apresentar uma textura de gel.
- Se possuir um termômetro culinário, a geleia estará no ponto quando atingir 100 °C.
- Transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro esterilizado e deixe esfriar completamente antes de tampar.
- Leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir.
- A geleia de jabuticaba é versátil e pode ser servida com queijos, pães, bolos ou crepes.
- Para armazenar por mais tempo, mantenha a geleia refrigerada.
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O que colocar na geleia de jabuticaba para tirar o amargo?
Para tirar o amargo da geleia de jabuticaba, o segredo está no equilíbrio entre açúcar e o tempo de cozimento. A jabuticaba tem uma casca naturalmente amarga, por isso é importante não deixar as cascas cozinharem por tempo excessivo.
Além disso, é comum adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio durante o cozimento para neutralizar o amargor.
Por que colocar limão na geleia de jabuticaba?
O limão é essencial na geleia de jabuticaba porque ele ajuda na conservação e no processo de gelificação.
O ácido cítrico presente no limão realça o sabor da fruta, reduz o amargor e auxilia na formação da textura firme típica da geleia. Além disso, ele atua como um conservante natural, prolongando a durabilidade do produto.
Como dar ponto na geleia de jabuticaba?
Para alcançar o ponto ideal, cozinhe a mistura de jabuticaba, açúcar e limão em fogo médio, mexendo regularmente.
O ponto da geleia é atingido quando a calda engrossa e desliza lentamente da colher ou quando, ao pingar em um prato gelado, forma uma gota firme e sem se espalhar.
