Gnocchi a la crema de gorgonzola
2h
6 Porções
Avançado
Ingredientes
- 12 batatas asterix ou rosenthal média
- 1kg de sal grosso
- 2l de água
- Papel alumínio
- 550g de farinha de trigo
- 400ml de creme de leite fresco
- 200g de gorgonzola
- Noz moscada
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- Uma colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Gnocchi
- Forre uma assadeira com sal grosso e disponha nela as batatas.
- Cubra a assadeira com papel alumínio.
- Asse as batatas por 1h em forno preaquecido a 180º.
- Com o auxílio de um pano e uma colher retire a casca das batatas ainda quentes.
- Passe-as por duas vezes no espremedor para que vire um purê bem liso.
- Reserve.
- Coloque água com uma colher (sopa) de sal grosso para ferver.
- Quando o purê esfriar, separe-o em quatro porções.
- Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, coloque, literalmente, a mão na massa e movimente-a para frente e para trás obtendo-se rolinhos compridos.
- Vá colocando farinha de trigo aos poucos nestes rolinhos até que fiquem ao ponto de soltar facilmente da superfície.
- Repita este mesmo procedimento com as outras três porções.
- Com uma faca, corte os rolinhos da massa em forma de gnocchis de aproximadamente 2cm cada.
- Cozinhe os gnocchis na água fervente com sal.
- O ponto do gnocchi é quando este sobe até a superfície da água.
- Assim que subir retire-o com o auxílio de uma escumadeira.
- Em seguida, coloque-o em uma tigela reservada com água e gelo para ocorrer um choque térmico.
- Deixe os gnocchis imersos em água gelada por 2min.
- Lembre que este é um processo contínuo, pois os gnocchis vão subindo à superfície a todo momento e devem ser retirados e substituídos por outros novos na água.
- Após retirar os gnocchis da água gelada, reserve-os em uma assadeira untada com azeite.
- Molho
- Rale grosseiramente o queijo gorgonzola e reserve.
- Aqueça o creme de leite em uma panela média até que lavante fervura.
- Acrescente o gorgonzola e mexa repetidamente por cerca de 5min.
- Acrescente a noz moscada.
- Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora a gosto.
- Disponha este molho sob o gnocchi na assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180º por 5min.
- Sirva em seguida.
- Dicas
- Para gratinar o gnocchi, coloque o queijo de sua preferência sob o molho antes de levar ao forno.
