massa panetone com fermentação natural
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Receita de massa panetone com fermentação natural que é tudo de bom para servir no seu Natal, seja com frutas cristalizadas ou, quem sabe, as deliciosas gotas de chocolate. Vem comigo que vou te ensinar tudinho sobre o modo de preparo desta delícia.
Como fazer massa panetone com fermentação natural?
- 100g de fermento natural (levain)
- 50g de farinha de trigo
- 50ml de água morna
- Massa de panetone caseira
- 500g de farinha de trigo
- 200ml de água
- 150g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- Raspas de 1 laranja
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha ou panetone
- 1 colher de chá de sal
- 200g de frutas cristalizadas
- 150g de uvas passas
- Misture o fermento natural com a farinha e a água morna.
- Deixe descansar por cerca de 6 a 8 horas ou durante a noite, até que a esponja fique borbulhante e ativa.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a água. Acrescente a esponja ativada.
- Adicione o açúcar, os ovos, a manteiga, as raspas de laranja e limão, a essência e o sal.
- Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica.
- Incorpore as frutas cristalizadas e as uvas passas delicadamente.
- Deixe a massa descansar em um local quente, coberta com um pano úmido, por 4 a 6 horas, até que dobre de tamanho.
- Divida a massa e coloque-a em formas de panetone.
- Deixe repousar por mais 1 a 2 horas, até que cresçam um pouco mais.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Asse por cerca de 40 a 50 minutos, até que os panetones estejam dourados e assados por dentro (faça o teste do palito).
- Deixe esfriar em uma grade antes de servir.
- Este panetone de fermentação natural tem uma textura única e sabores mais complexos comparados aos feitos com fermento comercial. A paciência e o tempo dedicados a esta receita são recompensados com um panetone delicioso e aromático, perfeito para as festividades.
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O que deixa o panetone macio?
A maciez do panetone é resultado de vários fatores cuidadosamente balanceados durante o processo de preparo. Primeiramente, a qualidade e as proporções dos ingredientes são fundamentais.
A farinha de trigo forte (com alto teor de glúten) é essencial, pois o glúten bem desenvolvido dá estrutura e suavidade à massa. O uso de ovos e gorduras, como manteiga, também contribui para a textura macia, ao adicionar riqueza e umidade.
Outro aspecto crucial é o processo de fermentação. O panetone requer fermentação longa e lenta, que permite o desenvolvimento de sabores complexos e uma textura aerada e leve.
O uso de fermento natural (levain ou massa madre) é uma prática comum para alcançar esta característica.
Além disso, técnicas de sova e manuseio da massa influenciam na textura final. Uma sova adequada desenvolve o glúten sem tornar a massa excessivamente rígida.
Por fim, o cozimento correto, em temperatura adequada, garante que o panetone cresça adequadamente e fique macio por dentro.
Portanto, a combinação de bons ingredientes, fermentação apropriada, técnica de sova e cozimento adequado são os segredos para um panetone verdadeiramente macio.
Mais alguma dúvida sobre como preparar massa panetone com fermentação natural?
