Melhor receita de mascarpone: é fácil e nem é demorada
Receita de mascarpone que é uma delícia. É perfeito para testar em casa de um jeito caseiro, além disso, acaba sendo uma excelente forma de usar em outras receitas, inclusive o famoso tiramisu.
Como fazer mascarpone?
- 500 ml de creme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo médio-baixo. É importante que o creme de leite seja aquecido até cerca de 85-90°C, mas não deve ferver. Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura.
- Quando o creme de leite atingir a temperatura desejada, adicione o suco de limão e misture suavemente. Você notará que o creme começa a engrossar levemente. Mantenha a mistura aquecida nessa temperatura por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e deixe a mistura repousar por 10 minutos.
- Forre um coador com várias camadas de gaze ou um pano de algodão fino e coloque-o sobre uma tigela grande o suficiente para conter o líquido. Despeje cuidadosamente a mistura no coador e deixe-a drenar na geladeira por pelo menos 12 horas. Para melhores resultados, deixe drenar por 24 horas.
- Após o período de drenagem, transfira o queijo mascarpone do pano para um recipiente limpo. O resultado será um mascarpone espesso e cremoso.
- Guarde o mascarpone caseiro em um recipiente fechado na geladeira. Ele pode ser usado por até uma semana.
- Este mascarpone caseiro é perfeito para usar em sobremesas, molhos ou onde você precisaria de mascarpone comercial.
🙂 PERFEITO: Sobremesa do Edu Guedes
Qual a diferença entre cream cheese e mascarpone?
Cream cheese e mascarpone são dois tipos de queijos cremosos muito utilizados na culinária, mas possuem diferenças marcantes em textura, origem e sabor.
O cream cheese originou-se nos Estados Unidos e é feito a partir do leite de vaca, combinado com creme. Tem uma textura firme e é ligeiramente ácido. É amplamente usado em receitas de cheesecake, coberturas e como spread.
Por outro lado, o mascarpone é um queijo italiano, típico da região da Lombardia, feito exclusivamente de creme de leite, resultando em uma textura mais rica e suave. Seu sabor é mais doce e menos ácido que o do cream cheese.
É um ingrediente chave em sobremesas como o tiramisu e também é excelente para adicionar cremosidade a risotos e molhos. Essas características fazem com que cada um seja mais adequado para diferentes tipos de pratos.
