Ossobuco molinho do Instagram
O ossobuco é um clássico da culinária, e essa versão fácil do Instagram vai te surpreender! Cozido lentamente, ele fica desmanchando e cheio de sabor. Perfeito para servir com um purê ou polenta bem cremosa, esse prato é ideal para quem ama uma refeição caseira deliciosa e reconfortante.
Como fazer ossobuco molinho do Instagram?
- 1 kg de ossobuco (cortado em pedaços)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica ou colorau
- ½ xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional)
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne ou água quente
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino e passe levemente na farinha de trigo.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele os pedaços de ossobuco dos dois lados até ficarem dourados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o salsão e a cenoura até ficarem macios.
- Acrescente os tomates, a folha de louro e a páprica, misturando bem.
- Adicione o vinho tinto e deixe evaporar por alguns minutos.
- Coloque os pedaços de ossobuco de volta na panela e cubra com o caldo de carne ou água quente.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Verifique se a carne está macia e soltando do osso. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva com arroz, purê ou polenta cremosa.
Que tipo de carne é o ossobuco?
O ossobuco é um corte extraído da perna traseira do boi, incluindo o osso no centro, rodeado por carne e tutano.
É uma carne rica em colágeno, ideal para cozimentos longos, como ensopados e assados, pois fica extremamente macia e saborosa. Esse corte é muito utilizado na culinária italiana, especialmente no prato clássico "Ossobuco alla Milanese".
Qual a diferença do músculo para o ossobuco?
O músculo e o ossobuco vêm da mesma região do boi, mas o ossobuco inclui o osso com tutano, que enriquece o sabor dos pratos.
Já o músculo é um corte sem osso, também rico em colágeno, mas com uma textura mais firme. Ambos são indicados para cozimentos longos, mas o ossobuco é mais suculento devido ao tutano.
Como se chama ossobuco no Brasil?
No Brasil, o ossobuco é conhecido pelo mesmo nome, especialmente em restaurantes e açougues. Porém, em algumas regiões, pode ser chamado de "músculo com osso" ou "chambão".
Esse corte é muito usado em caldos, sopas e ensopados, valorizado pelo sabor intenso e pela maciez após um cozimento prolongado.
