Panceta crocante com purê de maçã
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A panceta, com pele crocante e carne suculenta, contrasta perfeitamente com o purê de maçã adocicado. Essa combinação de sabores e texturas cria um prato digno de restaurante, mas possível de preparar em casa. Ideal para impressionar em almoços especiais com uma explosão de sabor agridoce.
Como fazer panceta crocante com purê de maçã?
- 1,2 kg de panceta suína com a pele
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- Sal grosso ou sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- Para o purê de maçã:
- 4 maçãs (verde ou fuji), sem casca e picadas
- 1/2 xícara de água
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
- 1 pitada de canela (opcional)
- Panceta:
- Faça cortes superficiais na pele da panceta (sem atingir a carne) com uma faca afiada.
- Tempere o lado da carne com sal, alho, limão, pimenta, vinagre e páprica. Deixe a pele apenas com sal.
- Deixe marinar por pelo menos 2 horas, de preferência com a pele virada para cima, sem contato com o tempero (para secar bem).
- Aqueça o forno a 200 °C. Coloque a panceta em uma assadeira com a pele voltada para cima. Se possível, apoie sobre uma grade.
- Asse por 1h30, subindo a temperatura para 240 °C nos últimos 20 minutos para pururucar a pele. Se quiser mais crocância, pode usar o grill nos minutos finais (fique de olho para não queimar!).
- Purê de maçã:
- Em uma panela, coloque as maçãs, água, limão e o açúcar.
- Cozinhe em fogo baixo até as maçãs ficarem bem macias.
- Amasse com um garfo ou bata com mixer para obter um purê rústico ou mais liso, como preferir.
- Finalize com uma pitada de canela, se desejar.
O que torna a panceta crocante tão irresistível?
A panceta, quando bem preparada, tem a pele extremamente crocante por fora e a carne macia e suculenta por dentro. Esse contraste de texturas é o grande destaque do prato.
O segredo está em assar lentamente e finalizar com calor alto para garantir a crocância perfeita e sabor marcante.
Por que o purê de maçã é o acompanhamento ideal?
O purê de maçã traz um sabor adocicado e levemente ácido que equilibra a intensidade da panceta.
Essa combinação clássica é comum na culinária europeia e cria um contraste delicioso entre o salgado da carne e o frescor da fruta, realçando ainda mais o sabor do prato.
Quando servir essa receita?
Ideal para almoços especiais, jantares de domingo ou ocasiões que pedem um prato principal diferente e sofisticado.
A apresentação é bonita, o sabor é surpreendente e o prato agrada tanto pelo visual quanto pelo paladar.
