Como fazer o pão de sementes da Ana Maria Braga

pão de sementes da Ana Maria Braga tudo gostoso simples fermentação natural
Tempo 10h
Porção 12 Fatias
Nível Fácil

Receita de pão de sementes da Ana Maria Braga simples, fácil e fofinho que é tudo de bom! Confira, abaixo, quais são os ingredientes e o modo de preparo: muito saboroso para quem está de dieta, em busca de massas e carboidratos mais saudáveis. 

Receita de pão de sementes da Ana Maria Braga

Ingredientes
  • 50g de fermento natural (levain) ativo
  • 100g de água
  • 100g de farinha de trigo
  • Para o pão
  • 500g de farinha de trigo
  • 100g de farinha de trigo integral
  • 100g de farinha de centeio
  • 150g de mistura de grãos (linhaça, chia, aveia, sementes de girassol, quinoa)
  • 350ml de água
  • 100g de levain (pré-fermento)
  • 10g de sal
  • 1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo (opcional)
  • Óleo vegetal para untar a tigela
Modo de preparo
  • Em uma tigela, misture o fermento natural (levain) ativo, a água e a farinha de trigo.
  • Cubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas, ou até que esteja borbulhante e com um aroma levemente ácido.
  • Em uma tigela, misture a água e a mistura de grãos. Deixe de molho por 30 minutos para hidratar os grãos.
  • Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, a farinha de centeio e o sal.
  • Adicione o levain, a mistura de grãos hidratados e o mel (se estiver usando). Misture até formar uma massa homogênea.
  • Autólise.
  • Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos. Isso ajuda a desenvolver o glúten e facilita a sova.
  • Sovar.
  • Após o descanso, sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, ou até que esteja lisa e elástica.
  • Alternativamente, você pode usar a técnica de dobras durante a fermentação: a cada 30 minutos, dobre a massa sobre si mesma 3 a 4 vezes, repetindo o processo por 2 horas.
  • Unte uma tigela grande com óleo vegetal. Coloque a massa na tigela, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 a 4 horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
  • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Modele a massa no formato desejado (redondo ou oval).
  • Coloque a massa em uma cesta de fermentação enfarinhada ou diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Cubra a massa com um pano úmido e deixe fermentar por mais 1 a 2 horas, ou até que tenha quase dobrado de tamanho.
  • Preaqueça o forno a 250°C. Se estiver usando uma panela de ferro ou pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecer.
  • Faça cortes na superfície do pão com uma lâmina afiada.
  • Se estiver usando uma panela de ferro, coloque o pão na panela quente, cubra com a tampa e asse por 20 minutos.
  • Remova a tampa, reduza a temperatura para 220°C e asse por mais 20-25 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita um som oco ao ser batido na parte inferior.
  • Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar e servir.
  • Este pão multigrãos com fermentação natural tem uma crosta crocante, um miolo macio e cheio de sabor, perfeito para qualquer refeição.

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Quais são as técnicas da panificação?

A panificação envolve diversas técnicas que garantem a qualidade e o sabor dos pães. A primeira técnica é a fermentação, onde leveduras transformam açúcares em gás carbônico e álcool, fazendo o pão crescer e desenvolver sabores complexos.

 A sova é outra técnica crucial, que envolve trabalhar a massa para desenvolver o glúten, resultando em uma textura elástica e estrutura adequada.

A técnica de autólise, que consiste em misturar a farinha e a água e deixar descansar antes de adicionar o fermento e o sal, melhora a elasticidade da massa e facilita a sova. O uso de pré-fermentos, como a esponja ou o poolish, é outra técnica que intensifica o sabor e a textura do pão. 

pão de sementes da Ana Maria Braga @paorustico

A modelagem correta da massa, formando pães com estrutura uniforme, e o corte ou pontuação, que permite a expansão controlada durante a cocção, também são técnicas importantes. 

Por fim, assar em um forno bem aquecido com vapor inicial ajuda a criar uma crosta crocante e um miolo macio.

Mais alguma dúvida de como preparar pão de sementes da Ana Maria Braga?

 

Receita enviada por Sou a Daiane, jornalista (0007147/SC) aqui no Receitinhas. Minha paixão por receitas começou na adolescência e se tornou um dos meus hobbies favoritos. Adoro preparar doces, principalmente bolos e tortas! Cada receita é uma nova oportunidade de criar e compartilhar momentos deliciosos com vocês!
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