Pernil com molho de damasco fácil, elegante e cheio de sabor
Pernil com molho de damasco é uma daquelas receitas que unem apresentação elegante, sabor equilibrado e preparo possível mesmo para quem não cozinha todos os dias.
Neste guia, você vai entender como preparar o pernil do jeito certo para que ele fique suculento por dentro e com uma camada caramelizada por fora, sem erro.
Pernil com molho de damasco: como fazer para ficar caramelizado e suculento?
O segredo do pernil com molho de damasco está em três etapas fundamentais.
Marinada bem equilibrada.
Cozimento lento e protegido.
Finalização com o molho reduzido e pincelado na carne.
Quando essas fases são respeitadas, o resultado é uma carne macia, úmida e com brilho intenso, típica de receitas que chamam atenção já no primeiro corte.
- 1 pernil suíno de 3 a 4 kg
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- Suco de 2 laranjas
- ½ xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim ou tomilho
- 200 g de damasco seco picado (molho)
- 1 xícara de água quente (molho)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou mel (molho)
- 1 colher de sopa de manteiga (molho)
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (molho)
- Misture alho, cebola, suco de laranja, vinho, mostarda, sal, pimenta e ervas.
- Faça pequenos furos no pernil e espalhe bem a marinada.
- Cubra e deixe descansar na geladeira por no mínimo 12 horas, virando a carne na metade do tempo.
- Leve ao forno a 160 °C, coberto com papel-alumínio, por cerca de 3 horas.
- Regue a carne com o próprio caldo a cada 40 minutos.
- Hidrate o damasco na água quente por 15 minutos.
- Leve ao fogo com a água, açúcar mascavo e manteiga.
- Cozinhe até formar um molho espesso e brilhante.
- Finalize com o vinagre balsâmico para equilibrar o doce.
- Retire o papel-alumínio do pernil.
- Aumente o forno para 220 °C.
- Pincele generosamente o molho de damasco sobre a carne.
- Volte ao forno por 20 a 30 minutos, pincelando mais uma vez na metade do tempo.
Se quiser um molho mais liso, bata rapidamente no liquidificador
Dicas extras que fazem diferença no resultado
- Substitua o vinho branco por suco de maçã se preferir uma versão sem álcool.
- Use mel no lugar do açúcar mascavo para um brilho mais intenso.
- Se o molho engrossar demais, adicione um pouco do caldo do assado.
- Sirva com arroz branco, farofa amanteigada ou purê de batatas.
Esses ajustes simples aumentam o valor da receita e tornam o prato mais versátil.
