Risoles de queijo e presunto super recheado e crocante por fora
O risoles de queijo e presunto é um clássico das festas e lanches brasileiros, mas nem sempre fica do jeito que a gente espera.
Massa sem sabor, recheio pouco generoso ou fritura encharcada são erros comuns.
A boa notícia é que existe um preparo simples que entrega tudo o que promete: casquinha crocante, massa macia e muito recheio por dentro.
Neste guia completo, você aprende a receita reproduzível em casa, com dicas práticas para acertar no ponto e variações que elevam o sabor.
Risoles de queijo e presunto: como fazer a versão perfeita em casa?
A base de um bom risoles está no equilíbrio entre massa firme, recheio bem temperado e empanamento correto.
Quando esses três pontos são respeitados, o resultado é um salgado dourado, sequinho e extremamente saboroso.
O que faz essa receita dar certo
- Massa cozida no ponto certo
- Recheio cremoso e bem distribuído
- Empanamento uniforme
- Fritura na temperatura ideal
- 500 ml de leite integral
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 200 g de presunto picado (recheio)
- 200 g de muçarela ralada ou em cubos (recheio)
- 1 colher de sopa de requeijão cremoso (recheio)
- Orégano a gosto (recheio)
- Pimenta-do-reino opcional (recheio)
- 2 ovos batidos (para empanar)
- Farinha de rosca quanto baste (para empanar)
- Óleo para fritar (para empanar)
- Leve o leite, a manteiga, o caldo de legumes e o sal ao fogo médio.
- Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez.
- Mexa vigorosamente até desgrudar do fundo da panela.
- Cozinhe por mais 2 minutos para eliminar o gosto de farinha.
- Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.
- Misture o presunto, a muçarela e o requeijão.
- Acrescente orégano e pimenta a gosto.
- Reserve na geladeira por 10 minutos para firmar.
- Abra pequenas porções de massa com rolo.
- Coloque uma quantidade generosa de recheio.
- Dobre e pressione bem as bordas.
- Corte no formato tradicional de meia-lua.
- Passe cada risoles no ovo batido.
- Empane na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente a 180 °C.
- Retire quando estiver dourado.
- Escorra em papel-toalha.
Se a massa estiver grudando nas mãos, unte levemente com óleo ou manteiga
Substituições inteligentes
- Troque a muçarela por queijo prato ou meia-cura
- Use peito de peru no lugar do presunto
- Acrescente milho ou azeitona para variar
Pode congelar?
Sim.
Congele os risoles já empanados, crus.
Duram até 3 meses no freezer.
Frite ainda congelados, sem descongelar.
Por que essa receita faz sucesso?
- Recheio abundante e cremoso
- Massa macia por dentro
- Casca crocante e sequinha
- Preparo simples e econômico
O risoles de queijo e presunto é versátil, agrada adultos e crianças e funciona tanto para festas quanto para venda.
Com esse passo a passo, você garante um resultado profissional em casa e eleva o padrão do salgado mais querido do Brasil.
