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Ingredientes
- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado (peças altas e firmes)
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
- Suco de 1 limão
- Ramos de alecrim e tomilho fresco
- Pimenta-do-reino a gosto
- Papel-alumínio ou grelha dupla para peixe
- Lascas de madeira para defumar (como carvalho, nogueira ou frutíferas)
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau: Deixe o lombo de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água 3 a 4 vezes por dia. Mantenha sempre refrigerado.
- Tempere: Misture o alho, azeite, suco de limão, pimenta e ervas. Passe essa marinada no bacalhau e deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Prepare a brasa: Acenda a churrasqueira e espere formar uma boa brasa. Coloque as lascas de madeira por cima do carvão para gerar fumaça e dar o sabor defumado.
- Grelhe o bacalhau: Coloque o peixe em uma grelha dupla ou embrulhado em papel-alumínio, com um pouco de azeite por cima. Leve à brasa em fogo médio, com a tampa semiaberta, por cerca de 20 a 30 minutos, virando na metade do tempo. Cuidado para não deixar secar.
