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Ingredientes
- 10 kg de uvas Cabernet Sauvignon maduras
- 1 colher de chá de ácido tartárico (opcional, para ajustar o pH)
- 200g de açúcar (ajustável conforme o gosto e a doçura das uvas)
- 1 pacotinho de fermento para vinho (levedura)
- 1/4 de colher de chá de nutrientes para fermento (opcional, para melhorar a fermentação)
- 2 colheres de sopa de clareante (opcional, para clarificar o vinho)
- 1 litro de água filtrada (para diluição)
- 1 vidro grande de vidro ou barril de vidro para fermentação
Modo de preparo
- Preparar as uvas: Lave bem as uvas Cabernet Sauvignon. Retire os pedúnculos e as folhas. Amasse as uvas manualmente ou com um esmagador de uvas para liberar o suco. Coloque o suco e a polpa em um recipiente grande de vidro (ou um barril de fermentação).
- Adição de ácido tartárico e nutrientes: Se desejar, adicione o ácido tartárico para ajustar o pH do vinho, garantindo uma acidez equilibrada. Se tiver os nutrientes para o fermento, também pode adicioná-los para garantir uma boa fermentação.
- Fermentação: Dissolva o fermento para vinho em um pouco de água morna (cerca de 100 ml) e adicione ao suco de uva. Mexa bem. Cubra o recipiente com um pano limpo ou uma tampa com válvula de fermentação, e deixe fermentar em um local fresco e escuro por 5 a 7 dias, mexendo o suco duas vezes ao dia para garantir que a fermentação ocorra de maneira uniforme.
- Prensagem e separação: Após os 7 dias, use um pano ou uma prensa para separar o líquido das cascas e sementes da uva. Retire as cascas e reserve o suco fermentado em outro recipiente limpo de vidro.
- Segunda fermentação: Coloque o líquido em um novo recipiente (garrafão de vidro ou barril), deixando espaço no topo. Deixe o vinho continuar a fermentar por mais 2 a 3 semanas. Durante esse tempo, o vinho vai liberar sedimentos, e você pode decantar para remover esses sedimentos a cada 5-7 dias.
- Clarificação (opcional): Caso queira que o vinho fique mais límpido, adicione clareante conforme as instruções do fabricante.
- Maturação: Após o processo de fermentação, o vinho pode ser transferido para garrafas de vidro (esterilizadas) e seladas. Deixe o vinho maturar em local fresco e escuro por cerca de 6 meses a 1 ano para que desenvolva o sabor e a complexidade desejados..
- Degustação: Após a maturação, o vinho Cabernet Sauvignon caseiro estará pronto para ser degustado. Sirva em taças apropriadas e aproveite.
