Farofa de miúdos do tempo da avó
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Uma receita afetiva que remete aos almoços de domingo. A farofa de miúdos é feita com coração, fígado e moela bem temperados e refogados na manteiga, tudo finalizado com farinha dourada e cheiro-verde. Uma ótima pedida para acompanhar assados e manter viva a memória da cozinha das nossas avós.
Como fazer farofa de miúdos do tempo da avó?
- 1 colher (sopa) de manteiga ou banha
- 1 fio de óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de miúdos de frango cozidos e picados (moela, fígado, coração)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1/2 xícara (chá) de farinha de milho ou de mandioca (preferência da casa)
- Ovo cozido picado (opcional)
- Em uma panela, aqueça a manteiga com o fio de óleo e refogue a cebola até dourar.
- Acrescente o alho e os miúdos picadinhos. Refogue até ficarem bem dourados e macios.
- Tempere com sal, pimenta e adicione o cheiro-verde.
- Aos poucos, vá adicionando a farinha, mexendo sempre até a farofa ficar úmida, soltinha e dourada.
- Se quiser, finalize com ovo cozido picado.
- Sirva quentinha como acompanhamento de arroz e feijão ou assados.
Como deixar os miúdos macios e saborosos?
Limpe bem os miúdos (coração, fígado e moela), retirando nervos e peles. Cozinhe a moela antes, pois é mais dura, e só depois adicione os demais.
Refogue com cebola, alho e temperos caseiros como pimenta-do-reino e cheiro-verde para intensificar o sabor.
Quais ingredientes combinam com essa farofa tradicional?
Além dos miúdos, você pode adicionar cenoura ralada, ovos mexidos, azeitonas ou banana da terra frita.
A farinha de mandioca torrada é a mais comum, mas a farinha de milho também pode ser usada para um toque diferente e mais amarelinho.
Essa farofa combina com quais pratos?
É perfeita para acompanhar assados como frango ou pernil, além de feijão tropeiro, arroz branco ou uma salada verde simples.
Em festas de fim de ano, vira acompanhamento clássico da ceia brasileira.
